【大纪元2024年10月27日讯】（大纪元记者林节、莫琳综合报导）鸡蛋是营养又好搭的食材，经常出现在各种食谱中，对于经常煮饭或喜欢烘焙的人来说打蛋也就是稀松平常的事了。只是鸡蛋很脆弱，一不小心把蛋打到碗外，蛋液散落一地或台面上，要花时间收拾总让人感到很挫折。
话说打蛋很简单，可要把蛋打的好，不让蛋壳掉进鸡蛋里可是需要一些技巧和功夫。专业厨师练就一身功夫，可以单手打蛋，但对大部分家庭厨师来说，就不那么容易了。
本文分享一些基本的打蛋技巧，希望喜欢料理或初学者能轻松掌握打蛋的技巧，让打蛋成为有趣的烹饪体验。
打蛋不掉蛋壳2个关键
不管用什么方法打蛋，都离不开以下两个重点：
1. 敲击鸡蛋最脆弱的位置，也就是鸡蛋中间（赤道）的位置。
2. 敲蛋的力道要刚好，对着在鸡蛋中间（跟鸡蛋垂直的赤道线上）稳稳的施力、快速一敲，出现一条裂痕即可。力道不够要再敲一次，用力过猛，鸡蛋可能散落在台面上。
3个打蛋的方法
敲碗边
敲碗边打蛋是大部分人的作法，从小长辈就是这么教我们的。这种方法的优点是蛋不会滚走，缺点是如果你敲的瓷碗边缘比较宽，可能会有更多蛋壳碎片出现，容易掉进鸡蛋里，污染蛋黄跟蛋白，还可能将蛋黄打散。
建议初学者使用不锈钢、钢碗的边缘比较薄的小碗，只要在鸡蛋中间（赤道线上）敲出一条裂痕，就能用双手轻轻剥开两半蛋壳，让鸡蛋掉进碗里。
敲台面
现在厨师大多建议在厨房台面上打蛋，拿着鸡蛋对着鸡蛋中间往台面稳稳的一敲，看到蛋壳中间敲出一条垂直的裂痕时，就停止敲，轻轻的用两手指剥开蛋壳，蛋白跟蛋黄就出来了。
平面敲蛋的好处是蛋壳比较不容易掉进鸡蛋里。但用力过猛也可能将鸡蛋打散在台面上。
用刀子
如果觉得敲蛋的力道很难控制，也可以用刀子敲。将鸡蛋放在手掌上，蛋的尖端朝向指尖，另一手用糖霜抹刀或奶油抹刀敲击鸡蛋的中间，试着略施力、快速的敲击（不是击碎），在鸡蛋的中间敲出一条垂直的裂痕。
单手打蛋
如果你要打很多鸡蛋，为了节省时间，可以尝试像专业厨师般用单手打蛋。但刚开始需要一些练习，可以手握两颗乒乓球练习手剥开蛋壳的力道，掌握使力点之后再用真的鸡蛋练习。（视频参考）
蛋壳掉进碗里怎么办？
如果不小心蛋壳掉进碗里，不用紧张。不要用手指或汤匙去捞蛋壳，因为蛋壳表面张力的关系会溜来溜去不好捞。手指用水沾湿，伸进蛋液中按住蛋壳碎片，然后顺着原来的路径出来，直到移出蛋液。蛋壳碎片会跟着湿的手指出来。另一个方法是用刚刚剥的蛋壳去捞蛋壳碎片，但要确定蛋壳是干净的。
如何清理溢出的蛋液？
打蛋有时候用力过猛，不小心将蛋液逸出碗外或台面上。可以将盐洒在蛋液上，尽量覆盖蛋液。过一会儿等盐吸附蛋液，将蛋液凝固在一起，就可以轻松的用纸巾擦拭干净。（延伸阅读：白煮蛋软嫩轻松剥除蛋壳 主厨分享2秘诀）
常见的错误
● 一边煮一边在锅子边缘打蛋
一边煮食、一边在锅子边缘打蛋有两个风险：如果不小心蛋壳掉进锅里，或者鸡蛋不够新鲜，可能会坏了整锅的食物。
避免蛋壳掉落在菜肴里最保险的做法就是先把蛋打在另外一个小碗里，确定没有掉蛋壳再加到锅子里煮。
● 菜肴中有蛋壳碎片
菜肴中出现蛋壳碎片是很尴尬的事，而且还有卫生问题。根据美国疾病控制和预防中心（CDC），倘若不干净的蛋壳碎片掉入菜肴中，可能有感染沙门氏菌的风险，其主要的症状包括腹痛、大便拉稀、寒颤、发烧、恶心、呕吐等。幸好此菌种本身耐热性低，有效灭菌的方法就是持续煮沸5分钟。所以，基本上只要是熟食蛋，就能避免相关感染症状的发生。
当然，好好练习打蛋的技巧，避免蛋壳掉到碗里是最好的办法。
※贴心小提醒
料理前或后别忘了用肥皂和温水洗净双手，连带旁边的生、熟食处理烹饪区域。随时保持干燥与洁净的使用好习惯，能有效防止食材、厨房用品、台面交叉污染。◇
责任编辑：茉莉
