【大纪元2024年11月22日讯】这款红豆包用了自制红豆馅，并加入好吃又营养的焙香松仁，面团则用到牛奶加黄油的面包配方，使包子皮比传统水和面蓬松香软、馅料别具香气和口感。以下介绍冬季室温的一次发酵做法。
红豆馅所需食材：
200克乾红豆
40克淡味植物油
40克淡棕糖
2小撮盐
50克麦芽糖
适量松仁低温焙香
红豆馅料理步骤：
1. 乾红豆浸泡过夜。
2. 泡好的豆子沥干水，在流动水冲洗。用自己方便的方式水煮至豆皮破裂。这里用高压锅中小火蒸30分钟，用水量比煮米饭多一些。不过具体水量和煮的时间取决于豆子泡发情况。
3. 煮好的豆子不要翻动，倒出大部分水不用。用马铃薯捣碎器压成豆泥。
4. 开中小火 ，平底锅（非铁锅）中加入淡味植物油、淡棕糖拌开，放豆泥、盐翻拌。豆泥可聚成团、蒸汽非常少的时候加入麦芽糖拌匀即可出锅。炒好的红豆馅放凉再使用。因为蒸包子的时候豆馅还会回水变湿，所以炒到豆泥成团且比较干为宜，否则影响包子皮发酵和使封口破裂。
包子皮所需食材：
250克无漂白中筋面粉
3克普通酵母
15克细白砂糖
140克冷藏牛奶
15克黄油（butter，奶油）
制作包子皮：
1. 搅拌桶放入无漂白中筋面粉，中间挖个洞放入酵母，细白砂糖放桶边。冰箱取出牛奶在微波炉（900W）加热20秒，部分倒入面粉洞以浸泡酵母。
2. 开机搅拌，边搅边加牛奶。面团成型后加入微波炉低温融化的黄油（butter，奶油），搅成光滑面团。因为是一次发酵，所以面团要揉到位。
3. 面团切8等份，揉成圆球，覆盖并室温静置15分钟（不需要发酵）。
4. 适量松仁低温焙香。炒好的豆泥取240克混合松仁，分成8等份，团成球。
5. 不揉面，面团压扁，两面各擀几下；光滑一面朝外，再擀成大小正好可以包裹馅心，中间厚、边缘薄的面皮。放入豆馅，用虎口收紧再捏实封口。这种无缝包法类似包汤圆，可使包子皮厚度均匀。最后滚成椭圆形，收口朝下放置，用手掌外沿推夹面团底部帮助定型，之后放烘焙纸上。
6. 送入发酵箱，以90华氏度（32摄氏度），湿度80%发酵45分钟。
7. 面坯送蒸前表面蘸点水，摆上松仁装饰。电蒸箱关闭热风对流，以212华氏度（100摄氏度）蒸22分钟；蒸好后等几分钟再取出，包子皮才不会太干。
责任编辑：茉莉◇
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