【大纪元2024年04月05日讯】（大纪元记者刘景烨编译报导）番茄酱不仅仅可以做蘸料，日常炒菜、拌面，其实都可以用到番茄酱，比如番茄意面、番茄海鲜、菠萝咕噜肉、番茄火锅、番茄酱炒蔬菜、罗宋汤……都可以用番茄酱调味，让食物的口感变得更有层次，有时候可以酸酸甜甜，有时候又鲜香美味，非常好吃。
现代食品工业带来了细腻的罐装番茄酱，更能为番茄爱好者们省时省力。可能大家已经注意到，大厨们使用番茄酱烹饪的时候，往往先将其单独加料烹煮，以更大程度地激发和增益番茄酱的口感。以下这10种方法，就是使罐装番茄酱的口感更香、更具层次感的简单妙招。
1. 爆香洋葱和蒜蓉
煸炒过的洋葱和蒜蓉，在许许多多菜肴都能起到增香的效果，当然它们也可以提升罐装番茄酱的口感。
在锅里加一点橄榄油，首先煸炒洋葱丝，使其软化且显得透明；然后加入蒜蓉一起煸炒，直至闻到蒜香。这时，就可以倒入罐装番茄酱了。炒过的洋葱和蒜蓉，可以为番茄酱增添深邃的香味和淡淡的清甜。
此外，你也可以尝试先将整块蒜头烤焦，然后捣成蒜蓉，加到番茄酱中。用烤箱烤过的蒜头，可以为酱汁增添独特的焦香。
2. 用蘑菇增鲜
新鲜蘑菇带有浓重的鲜香。使用之前，我们可以先将蘑菇切小，放进油锅煸炒，以更大程度地释放其鲜味。煸炒时加一点点盐和黑胡椒，然后倒入罐装番茄酱，一起烹煮。
3. 添加蔬菜颗粒
经过精细的研磨，罐装番茄酱的口感是细腻、顺滑的，但有时也会因此而显得单调。这时，不妨加一点混搭蔬菜颗粒，像胡萝卜、芹菜、彩椒等等。这会使酱汁更具质感，看起来也更为缤纷，更有吸引力。
4. 肉末不能少
除了素食者之外，其他人在烹调罐装番茄酱的时候，请不要忘了加入肉末。牛肉末、猪肉末、羊肉末，甚至是意大利香肠碎，这些红肉都能很好地融入番茄酱之中，为酱汁增添香气、质感和嚼头。在加入番茄酱之前，请记得先用热油将肉末炒碎、爆香。
5. 尝试丹贝（tempeh）
丹贝是起源于印尼的黄豆发酵食品。这种纯素食品含有丰富的蛋白质，可以为酱汁增添肉香，很适合素食者。丹贝通常被做成饼状或块状。最好先将其敲碎，然后放到酱汁中烹煮。
另外，也可以考虑先将丹贝放进沸水中，加一点点酱油，煮一小会儿，以去除其苦味。然后沥干水分，才将丹贝用于烹饪。
6. 加热浓缩
加热去除多余的水分，让口感变得更浓郁——这是调制许多酱汁的基本步骤，升级罐装番茄酱也不例外。加入了各种食材之后，我们可以用小火烹煮番茄酱10分钟，使其精华浓缩。
如果不想一直守候在灶台前，那么也可以考虑用烤箱和烤锅来加热番茄酱，在这期间出去做点别的事情。
7. 增添酸性或甜度
罐装番茄酱有着酸酸甜甜的口感。根据每个人的口味，我们可以尝试放大它的酸味或甜味。
如果想让它变得更加清新解腻，那么不妨在烹煮时加一点酸性调味料，比如苹果醋、红酒醋、柠檬汁、柠檬碎等等。加入这些调味品的时机不宜太早，以免它们的清新口感被高温破坏。
若觉得罐装番茄酱太酸了，那么可以在烹煮时加一点白糖。不要加得太多，最好一点一点地添加，同时品尝味道，直到它的甜度对你来说正合适。注意，最好不要使用粽糖或糖粉，因为它们的味道不太适合搭配番茄酱。
8. 与黄油或芝士混合
烹煮番茄酱时，可以加一块黄油或芝士。它们带有厚重的奶香，可以使酱汁的口感变得柔滑、深邃，更富有层次。除了普通黄油和芝士之外，其它可以添加的奶制品还包括酸奶、奶油、酸奶油、山羊奶芝士等等。
9. 用橄榄油代替奶制品
不喜欢吃奶制品的朋友，也可以用优质橄榄油来代替黄油和起司。虽然不具备奶香，但橄榄油独特的香气，也能以另一种形式提升酱汁的口感。而且橄榄油同样可以使酱汁变得更柔滑和深邃。
10. 别忘了罗勒叶（Basil）
烹煮番茄酱的最后一步，是加几片新鲜罗勒叶，为酱汁增添一抹清新气息。使用罗勒叶时，我们最好轻轻将整片叶子摘下，而不要用刀切碎，以更大程度地保存其中的精油。另外，这种叶片比较娇嫩，所以不要煮太久，最好在出锅前一刻加入。
当然，除了罗勒叶之外，我们也可以尝试其它各具特色的，风干或新鲜的香草，例如百里香（thyme）、牛至叶（oregano）、香菜（parsley）等等。喜欢吃辣的人，还可以给酱汁添加一点辣椒末。
总的来说，我们可以用上述的一种或多种技巧来升级罐装番茄酱，不需要太多功夫，即能做出百搭可口的酱汁。◇
责任编辑：李凡
