【大纪元2025年12月13日讯】（Mary Bryant Shrader撰文／大纪元记者艾琛编译）每当我们到德克萨斯州（Texas）自驾游时，总会特意停靠Buc-ee's便利店。我绝非夸张，对来自外州乃至全球的游客而言，任何一家Buc-ee's都是旅游景点。没错，它或许只是加油站（可能拥有上百个加油泵！），但这家沃尔玛（Walmart）规模的便利店才是真正的亮点所在。在Buc-ee's便利店，你能找到几乎世间所有东西（没错，他们的标志就是一个大太阳，中间还站着一只微笑的海狸）。这里有烧烤、甜点、各种零食、书籍、服装、家居装饰等等。但对我们儿子本（Ben）来说，最吸引他的莫过于那条醒目的长柜台，上面陈列着你能想像到的各种肉干！
现在，你或许无法从Buc-ee's琳琅满目的产品中挑选自己喜爱的牛肉干，但自己动手制作甜辣牛肉干也能获得相似的体验。这款美味零食完美平衡了甜味与黑胡椒、红辣椒碎带来的辛辣刺激。它不仅风味十足，更是延长牛肉保质期的绝佳方式。自制牛肉干能让你掌控食材，随喜好调整辣度，从而获得既满足味蕾又营养的个性化零食。尽情调整符合自己口味的配方，享受自制的乐趣吧！
甜辣牛肉干
准备时间：1小时15分钟
腌制时间：24小时
风干时间：6至8小时15分钟
总耗时：1天加7至9小时30分钟
成品约1磅（454克）
【材料】
2磅（907克）去骨牛臀肉（beef top round）或眼肉烤肉（eye of round roast）（见烹饪要点）
1杯伍斯特酱（Worcestershire sauce）
半杯酱油
半杯未精制的全蔗糖、枫糖或椰糖
1/3杯蜂蜜或枫糖浆（见烹饪要点）
1茶匙蒜粉
1茶匙洋葱粉
1茶匙现磨黑胡椒
1茶匙红辣椒碎（red pepper flakes），可按口味调整（参见烹饪要点）
1杯鲜榨橙汁（约3颗中等大小橙子）
所需器具
一个大搅拌碗
一个密封容器
电动食物脱水机（Electric food dehydrator）或烤箱
烤盘及金属烤架
【作法】
1. 最好将牛肉冷冻约1小时至半冻状态，这样更容易切片。逆着肉纹将牛肉切成1/4英寸厚的条状，尽可能剔除可见脂肪，备用。
2. 在一个大碗中混合所有剩余调料，充分搅拌至糖完全溶解。
3. 将牛肉与腌料放入密封容器或一个大号保鲜袋（建议选用加厚冷冻袋）。冷藏腌制24小时，期间需翻动确保均匀入味。
4. 取出牛肉条，用无绒棉质厨房毛巾或纸巾彻底擦干表面水分。此步骤至关重要，可去除多余腌料并确保脱水效果。
5. 将牛肉条单层铺在脱水机网格托盘上，若使用烤箱则铺在烤盘上的金属架上。确保牛肉条块间留有间隙以便空气流通。
6. 将脱水机设定为160华氏度（70摄氏度），或将烤箱调至最低温度。脱水6至8小时，期间需定期检查牛肉干状态，并适时旋转托盘（或烤盘）以确保均匀干燥。
7. 当牛肉干呈现略带硬度但仍可弯曲的状态时即完成脱水。成品应无任何湿润迹象或生肉迹象。
8. 当肉干达到理想熟度后，若使用脱水机干燥，需将其平铺于烤盘上的金属架上，移入烤箱。若直接在烤箱中干燥，则可直接进行下一步操作。
9. 将烤箱温度设定为275华氏度（135摄氏度）。待烤箱预热完成后烘烤15分钟。烘烤结束后将烤盘移至耐热台面，待牛肉干完全冷却。
10. 冷却后置于密封容器中，存放于阴凉避光的食品储藏室，保质期为2周。若需延长保质期至2个月，请冷藏保存。
烹饪要点
什么是牛臀肉或眼肉烤肉？
取自牛臀部和后腿的牛肉比较瘦且价格实惠。由于肌肉用于运动而较为紧实，因此该部位的牛肉更瘦且质地较硬。此类肉块也有称作伦敦烤牛肉（London broil）。其极高的瘦肉比例使其成为制作牛肉干的理想选择。
如何调整辣度？
若偏好温和风味，可减少腌料中的红辣椒碎用量；若喜欢更强辣度，则增加红辣椒碎比例。
此食谱需使用生蜂蜜吗？
不必。由于肉品会在160华氏度（70摄氏度）下脱水干燥，而高温会破坏生蜂蜜的营养成分，因此无需使用生蜂蜜。
食谱摘自《现代先锋食品库》（The Modern Pioneer Pantry）烹饪书，经企鹅兰登书屋（Penguin Random House LLC）旗下DK出版社授权转载。玛丽·布莱恩特·施雷德（Mary Bryant Shrader）2025版权所有。
作者简介：玛丽·布莱恩特·施雷德是《现代先锋食谱》（The Modern Pioneer Cookbook）的作者，同时也是广受欢迎的YouTube频道及网站“玛丽之巢”（Mary’s Nest）的创办人。她在平台上分享传统高营养食物的分步教学视频，涵盖骨汤、发酵食品、酸面团等内容。她与温柔的丈夫及可爱的拉布拉多犬（lovable lab）定居于德克萨斯丘陵地带（Texas Hill Country）。更多资讯请访问MarysNest.com。
原文：Sweet-and-Spicy Beef Jerky发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：茉莉
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