地瓜是最好的“淀粉替代品”，早、午餐吃地瓜是最适合的主食替换，由于地瓜含有糖分，所以尽量避免晚上吃。地瓜很适合作为营养早餐，不仅有饱足感，并同时摄取多种营养素，可以提供身体必需养份，为大脑补充能量，开始活力充沛的一天。
地瓜热量低，且含有人体所需的必需氨基酸，其膳食纤维很高约为白饭的4.3倍，有助排毒通便，若有想要改善便秘问题，地瓜是个好食材。不过，再健康的食物，还是要营养均衡，才能疾病不上身。以下介绍三道地瓜早餐料理：
◎第一道：地瓜起司蛋卷
食材：
蛋2个
豆浆（或鲜奶）20g
黄地瓜1条（去皮）
料理乳酪丝 30g
胡椒粉 适量
做法：
1.地瓜去皮洗净蒸熟，压成地瓜泥。
2.准备2个颗鸡蛋和豆浆拌匀。在平底锅放入少许油，炒菜铲将油铺散在锅面，倒入蛋液，转动锅子让蛋液平铺锅面，注意一定用小火，避免烧焦。蛋皮一面煎熟后就翻面煎。
3.煎熟的蛋面铺上地瓜泥、乳酪丝及胡椒粉，边缘留些空白，卷起来才不会地瓜饀溢出来。
4.然后再稍微煎一下，让乳酪丝融化即可，注意全程都用小火。煎好后，蛋卷切段就可以摆盘上桌。
◎第二道：烤奶油起司地瓜
食材：
黄地瓜 3条（去皮）
牛奶 30g
奶油 20g
糖 15g
料理乳酪丝 130g
做法：
1.地瓜去皮洗净蒸熟，压成地瓜泥。
2.将地瓜泥、糖、无盐奶油、料理乳酪丝一起捣匀，待奶油融化后再加入牛奶。注意牛奶不一定全加完，可以拌匀就行。然后装入烤皿。
3.烤箱先预热170度C，然后放入地瓜泥烤10分钟。
注意：料理乳酪丝可以和食材一起拌匀，也可以放入烤皿后，最后在最上层铺上乳酪丝，口感会不太一样。
◎第三道：地瓜起司烘蛋
食材：
黄地瓜1条（去皮后约100g）
蛋2颗
料理乳酪丝 50g
做法：
1.地瓜去皮洗净蒸熟，压成地瓜泥。
2.将地瓜泥、蛋、料理乳酪丝一起捣匀，然后装入烤皿。
3.烤箱先预热170度C，然后放入烤18分钟。
注意：地瓜处理有两种方式，一种是削皮后洗净再放入电锅蒸；另一种是洗净后直接蒸，实际上熟地瓜去皮会比较快。以上的做法是传统作法，生地瓜先去皮后才蒸。@*◇
责任编辑：曾臻
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