【大纪元2025年04月18日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者艾琛编译）鳕鱼（Cod）肉质细嫩，口味清淡，可以和多种配菜和佐料相配。这道普罗旺斯（Provençale）风格的菜肴，以浓郁的番茄酱加上白葡萄酒、新鲜百里香（thyme）、咸橄榄和红辣椒片调成酱汁，而韭葱（leek）则为其增添了柔和且诱人的葱香。
我丈夫说这是他近来最喜欢的快手晚餐菜肴之一。这让我非常开心，因为这道菜肴真的非常容易制作，而且只需一个平底锅就能完成。确保你有一个带锅盖的大平底锅，如果没有锅盖，也可以用铝箔纸紧紧盖住锅子。
关键是要让鳕鱼在酱汁中蒸熟，使用优质的马里纳拉酱（marinara sauce，一种番茄酱，通常由番茄、大蒜、香草和洋葱制成）可以节省很多时间。尽量选择大小相同的鱼块，这样它们就能同时煮熟。
这道菜肴非常适合作为时间有限的上班族的工作日晚餐。我喜欢用法罗麦（farro）、藜麦（quinoa）或米饭等谷物来搭配这道菜。酱汁会为这些谷物增添风味。搭配西兰花（broccoli）、芦笋（asparagus）或青豆（green bean）等绿色蔬菜，可使这顿饭更加完美。再配上一杯冰镇的白苏维翁葡萄酒（sauvignon blanc），可以更好地突显菜肴的风味。
单锅普罗旺斯鳕鱼
4人份
备注：清洗韭葱时，先剪去茎部，切掉深绿色部分，然后将从中央向下切，切到根部。将韭葱翻转90度，再次向下切至根部。这样就有两个切口，可以彻底清洗了。将韭葱放在水下冲洗，去除泥沙，然后切碎。您可以在YouTube上找到相关视频作为参考。
【材料】
制作酱汁：
• 3汤匙橄榄油
• 2根韭葱，仅用浅绿色和白色部分，切碎
• 3瓣大蒜，切碎
• 1茶匙新鲜百里香叶
• 1杯干白葡萄酒，如白苏维翁葡萄酒
• 1瓶（24盎司）最优质的马里纳拉酱（我喜欢Rao's或Carbone品牌的）
• 2/3杯去核黑橄榄，如卡拉马塔橄榄（kalamata）或尼科西亚（Nicoise）橄榄，切片
• 1至2汤匙沥干的酸豆（capers），可选
• 红辣椒片，适量
盐和胡椒
鱼：
• 4片（6盎司）鳕鱼片，从中间切开
• 再加上一些百里香叶，用于装饰
【作法】
1. 在大平底锅中加入油，中火加热。加入韭葱翻炒7至10分钟，直至韭葱变软但未变色。加入大蒜，再炒一分钟。加入百里香和白葡萄酒，将火调至大火，烹煮约4分钟。加入马里纳拉酱，将火调至中火，再煮8至10分钟直至酱汁略微变稠。依口味添加橄榄、酸豆（可选）和红辣椒片，再煮一分钟。加入盐和胡椒调味。备注：如果酱汁太酸，可加少许糖。
2. 用盐和胡椒粉给鱼片调味，将鱼片都放入平底锅中，周围淋上酱汁。在每块鱼片上放几枝百里香，盖上锅盖，根据鱼片的厚度，用中高火烹煮约10分钟，直至鳕鱼熟透。您可以用一把锋利的刀来检验鳕鱼是否煮熟。
3. 将鱼片和一些酱汁摆放在盘子里。搭配您喜欢的谷物，如藜麦、法罗麦或米饭，以及绿色蔬菜，如西兰花、青豆或芦笋。立即上桌。◇
作者简介：黛安‧罗森‧沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是新派美式烹饪的权威。她著有《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是曾获詹姆斯‧比尔德奖（James Beard Award-winning）的广播节目主持人奖。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。版权所有©2021 Diane Rossen Worthington，由Tribune Content Agency公司发行。
原文：Dinner in a Dash刊登于英文大纪元网站。
责任编辑：李琳#
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