【大纪元2025年05月21日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）端午节粽子是应景美食，但传统肉粽以糯米制作，吃多容易腹胀、消化不良，糯米的黏腻特性对牙口不好、有吞咽困难的长者来说也是忌口饮食。卫福部乐生医院营养室针对长者研发两款好吞好消化又营养的粽子，让全家大小都能品尝美食、享受佳节团聚氛围。
乐生医院长王伟杰也提醒，与肉粽、红豆粽相比，水果粽低卡、高纤易消化，肠胃不适者可以优先选择，但需血糖控制的病人还是需克制品尝份量，也需要将份量并入每日总糖量计算，以利血糖调控。
乐生医院营养室于乐生医院大厅举办讲座与“新粽”发表会，蔡雅祯营养师说明，第一款“欢喜好吞粽”是特别为吞咽困难的长者设计，以商业食物塑型剂（酵素胶化剂）去除淀粉黏性来调整质地，保留粽香和营养，且入口可轻易用舌头压碎后轻松滑入，并不会沾黏口腔。
因为端午佳节天气炎热，糯米粽添加猪肉、花生等食材都偏油腻，膳食纤维不足，饭后容易腹胀不适，因此营养师也研发第二款DIY“缤纷水果粽”。蔡雅祯表示，将新鲜水果利用洋菜粉固形后制成的缤纷水果粽，含有丰富的水溶性纤维，除能补充膳食纤维外，冰凉、爽脆的口感可增加长者口腔刺激，也方便自行使用汤匙就切割出适合大小。牙口不佳、肢体退化的长辈，也可以不费力的舒适摄食，一消炎热暑气。
国际吞咽障碍饮食标准（IDDSI）是全球统一的饮食质地分级标准，可以用简单的餐具（汤匙、叉子）或针筒客观地做质地分级检测，将食物由液体到固体由0～7分为八个等级，供医师、语言治疗师、营养师与照顾者做为沟通参考。
乐生营养室主任苏嘉华营养师表示，“欢喜好吞粽”为 IDDSI第四级，“缤纷水果粽”是为IDDSI第六级，两者的的制作材料与方式十分简易、且可应用现有食材、当季水果食材，与家中孩童、长辈一同制备，在连假期间共享DIY的乐趣，详细作法可至乐生医院营养室官网查阅。◇
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