【大纪元2025年06月05日讯】（America’s Test Kitchen作者Sarah Ahn、Nam Soon Ahn撰文／大纪元记者徐海韵编译）韩式黄瓜泡菜是夏天很受欢迎的一种泡菜，因为制作简单、口感清爽，马上就可以享用；只需两个简单的步骤即可完成。
首先用盐（和糖）腌一下黄瓜，以便释出黄瓜中的水分，防止泡菜被过度稀释。然后加入其它配料，搅拌在一起就完成了！这就是即食的韩国泡菜，鲜脆可口，还有一丝辣味。在冰箱里发酵后味道更浓郁，但仍清爽可口。
韩式黄瓜泡菜
可制作约8杯
【材料】
3磅腌制用的黄瓜或韩国黄瓜（Oi）
2.5汤匙糖，分成两份
1汤匙细盐
半颗黄洋葱
3盎司中国韭菜（garlic chives）
1根弗雷斯诺辣椒（Fresno chile）
3.5汤匙梅子糖浆（maesil cheong）
3汤匙鱼露
3汤匙蒜蓉
2汤匙韩国辣椒片（gochugaru）
1.5茶匙磨碎的鲜姜
【作法】
1. 将3磅黄瓜的两端修剪掉。纵向切半，去籽，横切成一英寸厚的片。放入一个大碗中，加入1汤匙糖和1汤匙盐，搅拌均匀。静置20分钟，中途搅拌一次。
2. 同时把半颗黄洋葱切成1.5英寸见方的小块，并把每一层分开。将3盎司韭菜切成1.5英寸长的段。弗雷斯诺辣椒去蒂，纵切成两半，再横向切成薄片。备用。
3. 用滤网沥干黄瓜，摇晃滤网以沥去多余的液体。把空碗冲洗干净。
4. 戴上手套后用手将黄瓜、洋葱、韭菜、辣椒、梅子糖浆、鱼露、蒜蓉、韩国辣椒片、姜末和剩下的1.5汤匙糖倒入碗中拌匀。
5. 将黄瓜混合物转移到一个3夸脱的容器中，盖上盖子，放在50–70华氏度（约10–21摄氏度）的地方，避免阳光直射。静置2小时后即可享用。（放入冰箱冷藏保存最多1个半月，放愈久味道愈浓郁）。◇
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2024，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：Kimchi Comes Together Quickly and Only Gets Better as It Sits发表在英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
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