【大纪元2025年06月29日讯】（大纪元记者侯骏霖台湾台北报导）酸菜鱼源自中国重庆的渝派川菜，2024年在台湾餐饮市场上爆红，全台酸菜鱼品牌短短数年一度超过20家、遍地开花，但今年却陆续爆出倒闭潮，有店面最短撑不到半年收摊。学者认为，台湾餐饮容易出现一窝蜂式的“尝鲜”热潮，众多业者想抢攻商机，但消费退烧后却导致供过于求，品牌考量营运只能加紧止损。
近期媒体报导，台湾“狂一锅酸菜鱼”首间门市在今年1月推出后，不到半年熄灯；“叁加叁酸菜鱼”因品牌成长不如预期，至今年5月也全数关店；“筑间酸菜鱼”则转型为石头火锅新品牌。
高雄科技大学行销与流通管理系教授吴师豪对《大纪元时报》分析指出，酸菜鱼在台湾消费退烧有三大原因。首先，酸菜鱼属于重口味料理，台湾人口逐渐高龄化，养生观念兴起，很难成为日常消费的选择。
第二，为抢攻酸菜鱼市场，很多餐厅业者会直接在菜单上新增料理，让民众消费力道被瓜分，不一定去专卖店消费；第三，餐饮都有一波波消费流行，以主打某道菜色展店，风险较高，应有妥善的策略与规划，否则容易在流行退烧后，难以维持营运。
吴师豪举例，台湾消费市场并不大，如果说一道菜有新台币5亿元的商机，原本只有10家特色餐厅主打，到后来100家、甚至1千家，都推出酸菜鱼来吸引消费者上门，消费需求很快就会饱和与退烧。
吴师豪说，过去蛋塔旋风也曾引爆台湾消费，排队愿意等上1个小时，许多餐饮业者也纷纷抢进，制作各式口味的蛋塔抢搭商机，甚至出现豆浆店也卖蛋塔、出现饱和。他说，台湾是各国美食文化的大熔炉，虽然推出特色饮食容易吸引民众购买、进入门槛较低，但流行也容易退烧，业者应该谨慎评估。
财经专家黄世聪告诉《大纪元时报》，近年很多消费资讯透过中国抖音、网红行销发酵，但是否能经过台湾市场的考验都有待观察。台湾曾经也流行过中国螺蛳粉，但因为独特气味，没有像这次酸菜鱼的风潮，出现大量展店又收摊的现象。
黄世聪说，酸菜鱼毕竟口味偏重，不像日式拉面、炸猪排饭，容易被台湾消费者接受。酸菜鱼关店潮也代表餐饮业者正在止损，预估将走回传统菜色，或转型到火锅这类大众日常消费的餐饮形式。
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