【大纪元2025年07月14日讯】在纽约这座由无数移民筑起的城市，每一道食物，不只是味觉的探索，更是记忆的延伸。2025年纽约夏季美食展（Summer Fancy Food Show）上，有一批充满异域风情的品牌吸引众人目光——他们的创办人，有的是远渡重洋的新住民，有的是跨文化家庭的一员，有的是在异乡寻找归属的下一代。
这些异乡游子们，用香料、酱汁、酥油，把“家”带进了美国，也把梦想揉进了每一口温热的料理中。这些食物不只是商品，而是他们与世界沟通的语言，更是写给故乡的情书。味道，是最直接的乡愁。
81年纽约老店打造“香料王国”
香气萦绕的Kalustyan’s，是纽约曼哈顿一间为人熟知的香料老店，自1944年以来就吸引着世界各地的味蕾。谈起这件老店的历史，凝聚了不少多元风味，非洲亚美尼亚移民K. Kalustyan在带着一袋香料来到纽约，从一间贩售中东香料与食材的小商店起步。
数十年后，接棒的孟加拉国移民经营者S. Alam与A. Osmani，将这间店逐渐扩展成涵盖全球六大洲、超过60国料理灵感的香料宝库，供应各式各样的香料，如泰国罗勒、西班牙番红花、地中海香料马哈拉布、保加利亚香料胡芦巴粉，从常见到罕见的香料都能在这里找到。
纽约夏季美食展期间推出的印度炖煮酱系列，延续传统配方，由知名主厨Ashfer Biju调制，将洋葱、番茄、香料与香草调和至完美平衡，全程本地制作，不添加防腐剂。这款酱料可以用来烹调咖喱、炖菜、烤鸡，也可以创意加在意大利面、烧烤，甚至搭配玉米片当作莎莎酱，变化无限。
藏红花的公益黄金屋
有一种金黄色的香气正悄悄改变人们对阿富汗的想像。它来自一朵娇嫩的花——藏红花，绽放在干燥土地上，也绽放在一位移民创业者的心中。他是Mohammad Salehi，Heray Spice的创办人，一位来自阿富汗赫拉特的农家子弟，也是一名前驻军翻译员。他用自己的双手与信念，将来自战地的记忆转化为和平的事业，创造了一个让香料带来改变的品牌。
创业初期，他带着家人亲手种植的3磅藏红花，在芝加哥开始推广这种来自故乡、世界上最昂贵的香料。他深知，对许多阿富汗农民而言，种植罂粟是唯一能维生的方式；但藏红花不仅是高经济价值的作物，更能带来尊严与未来。他不希望他的家乡阿富汗只与毒品相关，而是让“藏红花之国”成为世界的新印象。这种在秋天盛开、只开几天的紫色花朵，需要人工一朵朵摘取、精心烘干，每一公斤藏红花需采收约15万朵花，因此弥足珍贵。
Mohammad 说：“我们不是在卖香料，我们是在分享一种希望。”他希望创建的公司是公益型企业（Public Benefit Company），不仅为农民提供更好的收购价格，也为当地妇女创造就业，并将品牌收入的5%投入教育慈善事业。他希望，藏红花带来的，不只是香气与色彩，更是改变命运的可能。
古老印度酥油美国重现
Ghee，中文常译为“酥油”，是一种源自印度的澄清奶油。几千年来，它不只是料理的灵魂，更是阿育吠陀医学中被视为滋养与疗愈的重要食材。透过低温慢熬，牛奶中的乳糖与蛋白质被去除，只留下金黄透亮、香气浓郁的油脂。这使得酥油不仅乳糖不耐者可安心食用，更拥有极高的稳定性与丰富风味。
Sun Ghee的创办人来自一个拥有印度与西方文化交织背景的“blended family”，他们对食物的理解不仅是营养，更是文化与情感的连结。在印度家庭中，Ghee是每一餐的起点。它是奶奶为孙子炒香香米的那一匙、妈妈为孩子拌入咖喱中的那一抹，也是人们祭祀与祝福中不可或缺的神圣之物。
Sun Ghee便是从这样的情感出发，在美国重新演绎这项千年食材。他们的产品融合鼠尾草、迷迭香、豆蔻与被称为“印度人参”的阿育吠陀药材Ashwagandha，用一锅酥油，缓缓熬出心中对滋养的想像。从早餐的烤吐司、炒蛋，到烘焙甜点与热腾腾的炖菜，加上一匙酥油，就能让料理风味层次倍增。支持这个家庭品牌的，不仅是健康的饮食理念，也是对永续农业与慢食文化的坚持。
来自黎巴嫩妈妈的手作滋味
Tina是一位生活在美国的黎巴嫩裔母亲，三个孩子的妈妈，也是Terranean Spices的创办人。对她来说，创业不是为了赶潮流，而是为了传承。传承一种味道，一段记忆，一份她希望自己孩子不会遗忘的文化根源。她说：“我只想让孩子们，在长大之后，还记得黎巴嫩的味道。”
Terranean的故事始于一张薄如纸的皮塔饼——那是黎巴嫩与叙利亚家庭日常饮食中最朴实的主角。Tina 用这传统的薄饼手工制作饼干，搭配来自黎巴嫩的纯海盐、经典za’atar百里香香料，完全不添加填充物或防腐剂。她想为自己的家庭，也为每一个忙碌的美国家庭，提供一种可以放心食用、又能品尝家乡风味的健康零食。在她的厨房里，传递一种信念：好的食物，不需要复杂的配方，只要真材实料与用心制作。
从za’atar起司三明治、地中海莎莎酱到迷你卡布里三明治，每一道搭配都像一场地中海午后的阳光野餐，简单却迷人。Tina用最简单的食材，做出最贴近人心的美味。这不只是品牌故事，更是无数移民家庭的缩影——带着祖先的香气，在异乡发光。
与本地农业连结的披萨
La Rossi 是由意大利波隆那出生、长年往返美国与意大利之间的餐饮创业家Martina Rossi Kenworthy所创立。她拥有二十多年食物教育、可持续农业、公平饮食推广与食物科技的经验，曾参与Gustiamo与Slow Food NYC等专案，始终坚持一个理念：真正的好食物，来自诚实的土地与人的合作。
她曾问自己：“冷冻披萨能不能有灵魂？”La Rossi，就是她给出的答案。
在布鲁克林生产的La Rossi，饼皮皆选用来自本地的有机石磨全麦面粉与白面粉调配，经长时间自然发酵，让每一口饼皮都带有层次与深度。这种天然发酵的工艺，是意大利传统的延续，也反映了品牌对健康与消化友善的重视。而每一种配料，也都来自本地与Martina深耕合作的小农与食材商，共同实践低碳饮食与永续农业的理念。
披萨，是日常的，也可以是有灵魂的。在La Rossi的厨房里，每一片披萨都源于创办人无数个夜晚与家人好友围坐餐桌、边吃边聊边笑的记忆。这份情感，透过意大利传统工艺与冷冻技术的加持，如实保存在每份披萨中——让你在几分钟内，就能吃到那份“刚出砖炉的温度”。
除了推广方便又健康的美食，La Rossi也将部分收益捐助给Slow Food New York City，支持当地的饮食教育与可持续发展专案。这不只是一门生意，更是一种与土地共好的选择。
这些品牌或许没有华丽的包装，也未必登上超市货架最显眼的位置，但每一款产品背后，都是对食物的热爱、对土地的回馈，以及对梦想的坚持。在这个由移民构成的国度，美食从来不只是生意，更是一种存在的声音、一种文化的记忆，一种向前走的勇气。◇
责任编辑：李维真
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