【大纪 元2025年08月02日讯】（ The Minnesota Star Tribune的Beth Dooley撰文／大纪元记者徐海韵编译）豌豆在法国文化及美食中享有特殊的地位。作为很早时期就开始种植的农作物之一，豌豆在路易十四的凡尔赛宫即被视为“国王菜园”（potager du roi）的重要作物。路易十四喜欢生吃豌豆。
豌豆应该是用手抓着吃的零食，尤其是刚从农夫市场买来新鲜饱满的甜脆豌豆（sugar snap peas）。这些豌豆不要煮熟了吃。它们是那么甜美脆嫩，我通常在回家的路上就能吃完一袋，所以常常没有机会端上餐桌。
所有品种的豌豆（壳豌豆shell peas、甜脆豌豆、雪豆snow peas）都富含维生素B群和膳食纤维。在市场上选购时，应选择豆荚坚实而饱满的；避开开始变黄的豆荚，因为这种已经过熟了，吃起来的口感粉粉的。壳豌豆在成熟后，会从豆荚中弹出一排豆子。雪豆是扁平的，要在种子（豌豆）开始膨胀前采摘食用。而甜脆豌豆介于二者之间，鲜嫩爽脆，堪称豌豆的完美之选。
把豌豆与当季的搭档——小红萝卜搭配制成沙拉。鲜红的球形萝卜增添了一抹亮色，并为甜豌豆增加了淡淡的苦味。加入一把壳豌豆，可以增加另一种豌豆的风味；再撒上烤面包丁，让口感更酥脆；顺滑的菲达（feta）奶酪碎则带来咸味及独特的风味。这道沙拉既可作为可口的开胃菜，也可以是美观的配菜或轻食午餐。加入烤鸡肉、火腿丁或脆培根，即可成为一碗丰盛的晚餐。
如果你一定要把豌豆煮熟，动作要快。将豌豆在沸水中焯至翠绿色，约30秒至1分钟，沥干后涂上无盐黄油，撒上犹太盐和切碎的薄荷叶。简单的优雅，优雅的简单——堪比国王的佳肴。
豌豆红萝卜沙拉
4-6人份
这道由甜脆豌豆、萝卜、菲达奶酪和薄荷组成的沙拉，搭配酸爽的柠檬油醋酱，口感轻盈、爽脆、味道丰富浓郁。制作完成后要立即享用，因为美味不会维持太久。明亮而清新的风味，正是炎热夏夜的完美选择。
【材料】
制作油醋酱：
1颗红葱头（shallot），切丁
1茶匙第戎芥末（Dijon mustard）
2汤匙新鲜柠檬汁
3汤匙特级初榨橄榄油
制作沙拉：
1杯切片的小红萝卜
1.5杯切段的甜脆豌豆（约6盎司）
1/4杯菲达奶酪碎
1/4杯切丝的薄荷叶
盐和现磨的黑胡椒
豆芽，用于装饰
【作法】
在一个小碗中，将红葱头、芥末和柠檬汁搅拌均匀。边搅拌边慢慢加入橄榄油，静置待用。
在一个大碗中，将红萝卜、豌豆、菲达奶酪和薄荷叶拌匀。淋上油醋酱并搅拌，使蔬菜均匀的裹上酱汁。用盐和胡椒调味。撒上豆芽作为装饰。立刻享用。◇
作者简介：贝丝·杜利（Beth Dooley）来自《明尼苏达星论坛报》。贝丝·杜利是《永恒厨房》一书的作者。您可以在BethDooleysKitchen.com找到她。英文报导请见：Snap, Shell, or Snow, Peas Are a Summertime Staple
责任编辑：茉莉
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