【大纪元2026年02月16日讯】（大纪元记者廖俪芬台湾彰化报导）假日的鹿港老街总是人潮不断，红砖地上来来往往的游客，有人拍照，有人逛饼店，也有人专程来找一口记忆里的味道。除了知名糕饼，街头最吸引目光的，是那几摊还在现场制作的传统小吃──画糖、吹糖，还有传到第三代的麻老。这些东西不复杂，原料也简单，但真正难的是功夫。
一勺热糖 画出龙与童年
画糖的材料很单纯，主要是砂糖，加一点水慢慢熬煮。有些师傅会加入少量麦芽糖，让糖浆更有黏性。火候是关键，糖液必须煮到金黄色、浓稠却还能流动，太稀会摊开，太浓又拉不出线条。
熬好的糖浆舀到铁板上，师傅手腕稳稳地移动，一笔一画勾勒出图案。龙、凤、鱼、十二生肖，有时还应客人要求画卡通人物。糖冷却得很快，大约几十秒就会定型，再插上竹签，一支糖画就完成了。
看似简单，其实难在手感。气温高低会影响糖的流动性，冬天糖容易硬，夏天糖容易塌。师傅得凭经验调整火候和速度，一停笔，线条就会断掉。这门技术靠的是长年累积，而不是照着比例就能学会。
吹一口气 糖变成狮子
吹糖和画糖的原料相近，也是砂糖与麦芽糖熬煮而成。不同的是，糖煮好后要反复拉扯。师傅把热糖拉长、折回，再拉开，让空气进入，颜色从透明转为乳白，质地变得柔软有弹性。
接着在糖团中间挖一个小洞，套上细管，一边吹气，一边用手指塑形。糖慢慢鼓起来，再捏出头、耳朵、尾巴。
有些细节是另外拉出糖丝黏上去。整个过程必须在糖变硬前完成，动作要快、要准。难的地方在于时间与力道。吹得太大容易破，太小又撑不起形状。糖的温度掌握不好，表面会裂。
这门手艺不只考验技巧，也考验耐性。现在还愿意在街头现场吹糖的师傅已经不多，看得到，就是一种幸运。
鹿港第三代麻老
从米胚做起相比画糖与吹糖的吸睛，麻老看起来朴实得多，但做法一点也不马虎。鹿港有店家已传到第三代，坚持从米胚开始做起。原料是糯米粉，加水揉成团，压成条状后切段，再下锅油炸。
油温控制很重要，温度太低，米胚不会膨；太高，外表焦黑却内部不熟。炸好的米胚酥脆金黄，放在一旁备用。接着熬糖。
砂糖加水慢慢煮，有些会加入少量麦芽增加黏度。糖煮到起大泡再转小泡，颜色略微转深，就要立刻关火，把米胚倒入快速翻拌，让每一条都裹上糖浆。最后洒上大量白芝麻，趁热压实，放凉后切块。
麻老的难得之处，在于比例与手感。糖太多会硬得咬不动，太少又黏不住。芝麻若不新鲜，香气全无。很多地方改用现成半成品，但鹿港这家仍每天现炸、现拌，吃得到酥脆与芝麻的香。
不华丽 却不容易被取代
鹿港老街吸引人的，不只是古厝与庙宇。这些传统小吃，才是让人停下脚步的原因。
孩子站在摊前看糖浆变成龙的模样，大人提着一袋麻老说要带回家，这些画面年年重复，却不显得老。画糖、吹糖、麻老，用的都是最基本的糖与米，却靠经验与耐心撑起味道。
材料不贵，时间却贵。愿意慢慢做的人少了，所以才显得珍贵。老街会不会一直热闹，没人能保证。但只要还有人愿意守着火炉、熬着糖，让一勺热糖在铁板上流动，让米胚在锅里膨胀，鹿港的味道就还在。◇
责任编辑：昌英
