文／陈如意
在前几期《元气厨房》里，我们聊过很多人耳熟能详的老话——“冬吃萝卜”。
那个在冬令汤水里反复出现的“萝卜”，特别指的是白萝卜。
但在日常餐桌上，还有一种名字里也带“萝卜”、出镜率一样很高的食材——胡萝卜。
问题来了：胡萝卜，真的算萝卜吗？答案其实是“不算”。
白萝卜和胡萝卜，无论从植物分类，还是从中医性味来看，本来就分属不同的体系。而这，也正是胡萝卜最容易被误解、也最被低估的地方。
胡萝卜的前世今生
胡萝卜并非上古中原的原生食材，因此在《神农本草经》中，是找不到它的，约在13～14世纪才经西域传入中原。《本草纲目》称：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”也就是说，它因为“来自胡地”，又“味道有点像萝卜”，才被叫做胡萝卜。
到了明清以后，胡萝卜才逐渐被正式纳入中医的“食疗”体系。历代医家对它的评价，其实非常温和、也非常高：味甘、性平，补中、和脾胃、利五脏。
有人甚至给它一个很亲切的称号——“廉价的小人参”。
因为它的“甘”，能缓和中焦、修复脾胃；它的“平”，不会妨碍春天阳气的升发；它不是药，却是一种可以长期吃、不偏不倚的调养型食物。
在中医语境里，它兼具明目、健脾、助消化、养气血的特点。
从现代营养学看胡萝卜
如果说中医给胡萝卜的是“温和派高分”，那西医给它的评价，可以说是“营养模范生”。
研究称，胡萝卜热量低（每100克约37～41大卡），却富含 β-胡萝卜素、核黄素、叶酸。β-胡萝卜素进入体内可转化为维生素A，有助于护眼、抗氧化、增强免疫力。对夜盲症、干眼、黄斑部病变有保护作用。
另外，它所含的果胶，还能帮助结合并排出重金属汞。胡萝卜中含有 9 种氨基酸，其中 5 种是人体必需氨基酸，在降压、调节血糖、强心肺方面，也都有研究支持。
胡萝卜为何适合做日常食疗
《黄帝内经》讲过：“五谷为养，五菜为充”，胡萝卜正是“五菜为充”里最典型、也最安全的一种。它非常百搭：煲汤、清炒、炖菜、凉拌、甜品，甚至生吃都行。接下来，分享几款常用的胡萝卜吃法。
经典清润凉饮——胡萝卜马蹄水
马蹄，又称荸荠（Chinese Water Chestnut ）：是莎草科植物的地下球茎，外皮坚硬、内里清甜多汁，性寒、味甘，归肺、胃经，有清热生津、润肺化痰功效。是清热润燥的时令食材。
材料：胡萝卜3根、马蹄10～15粒、可加2粒蜜枣或1片陈皮。
做法：胡萝卜切块，马蹄去皮后用刀拍松。全部材料入锅，加水，大火滚后小火炖1.5～2小时。
汤色橙黄、味道清甜，可滤渣喝汤或连料吃。
适合：口干、喉咙不适、轻微上火、春燥时饮用。
在粤港地区，老一辈也常用这一锅水，在小孩出麻疹时，作为辅助食疗。
常见加料版：胡萝卜、马蹄加竹蔗、茅根，更强化清热解毒、利尿生津功能，作为春天气候乍暖还寒时，调理风热感冒的茶饮。
但体质虚寒、手脚冰、容易拉肚子的人不宜。
滋补肉汤——胡萝卜玉米猪骨汤
材料：胡萝卜2根、玉米2根、猪骨或排骨500克、姜片少许。
做法：猪骨先汆烫去血水，全部材料入锅，加水。大火滚后小火炖1.5～2小时，汤头清甜不油腻。老人小孩都爱喝。
快手家常菜——胡萝卜炒蛋
胡萝卜切丝先炒软，再倒入打散的蛋液快炒。蛋香＋胡萝卜甜，10分钟完成，营养又安心。
胡萝卜怎么吃吸收最好
脂溶性是关键：β-胡萝卜素是脂溶性的，搭配一点油脂，吸收率可提升8-9倍。推荐加点油清炒、配肉或骨炖汤。
煮熟优于生吃：加热能让胡萝卜细胞壁破裂，释放更多β-胡萝卜素。
别担心吃黄 ：长期大量食用，皮肤可能暂时泛黄，无毒无害，停吃即可恢复。
胡萝卜的“显赫家世”
胡萝卜属于伞形科（又称伞形科）植物。伞形科多为芳香草本，是香料与蔬菜界的大咖。除了有众多熟悉的厨房常客，如芹菜、芫荽、茴香、莳萝、欧芹、孜然等食材，还是中药房的“大户人家”，入药品种超过20个以上，多是临床必备的经典药材，不仅有当归、独活、前胡、羌活等明星药材，还有防风、白芷、柴胡、川芎等擅长辛散、行气、散风、活血的药材高手。
在《元气厨房》里，胡萝卜不是主角补品，却是餐桌上最可靠的那一位。
一碗胡萝卜马蹄水，一锅胡萝卜玉米排骨汤，或只是简单清炒、久炖，都是在帮身体慢慢把节奏调回来。
责任编辑：林君#
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