名菜自己做:五更豆酥鱼

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【大纪元10月2日讯】“五更豆酥鱼”跟大部分的川菜一样,在烹调制作上都有一个共同的特色,那就是每道菜的“主菜”材料简单,但是用来调味的配料却很多,而且调味手法也颇为复杂多变,这是川菜烹饪的高明与精到之处。 以下是这道冞的做法:

一.材料:
‧鳕鱼:1片(约1000公克)
‧黄豆酥末:5大匙 配料:
‧麦葱花:1大匙
‧葱:1根
‧姜末:1/2茶匙
‧蒜末:1/2茶匙
‧姜片:2片
‧糖:1/2茶匙
‧麻油:1大匙
‧盐:1/4茶匙
‧米酒:1 1/2大匙
‧沙拉油:3大匙
‧豆瓣酱:1/2茶匙

二.做法:
1.先把鳕鱼的大骨去除干净,放进盘子里,加上葱、姜片及米酒1大匙。接着将鳕鱼放入蒸笼,用大火蒸十分钟。鳕鱼蒸好以后,先把葱及姜片挑掉。
2.烧热3大匙沙拉油,放入5大匙黄豆酥末及姜末、蒜末、豆瓣酱各1/2茶匙,用大火爆香。炒到黄豆酥末发出焦香味以后,再加入麻油1茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙继续炒拌。
3.把刚起锅的“豆酥”浇淋在鱼上面。上桌时将鳕鱼连着铁盘一起放在“五更炉”上即可。

──转自《中华文化天地》(http://www.dajiyuan.com)

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