【大纪元10月2日讯】“五更豆酥鱼”跟大部分的川菜一样，在烹调制作上都有一个共同的特色，那就是每道菜的“主菜”材料简单，但是用来调味的配料却很多，而且调味手法也颇为复杂多变，这是川菜烹饪的高明与精到之处。 以下是这道冞的做法：
一．材料：
‧鳕鱼：1片(约1000公克)
‧黄豆酥末：5大匙 配料：
‧麦葱花：1大匙
‧葱：1根
‧姜末：1/2茶匙
‧蒜末：1/2茶匙
‧姜片：2片
‧糖：1/2茶匙
‧麻油：1大匙
‧盐：1/4茶匙
‧米酒：1 1/2大匙
‧沙拉油：3大匙
‧豆瓣酱：1/2茶匙
二．做法：
１．先把鳕鱼的大骨去除干净，放进盘子里，加上葱、姜片及米酒１大匙。接着将鳕鱼放入蒸笼，用大火蒸十分钟。鳕鱼蒸好以后，先把葱及姜片挑掉。
２．烧热３大匙沙拉油，放入５大匙黄豆酥末及姜末、蒜末、豆瓣酱各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黄豆酥末发出焦香味以后，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙继续炒拌。
３．把刚起锅的“豆酥”浇淋在鱼上面。上桌时将鳕鱼连着铁盘一起放在“五更炉”上即可。
──转自《中华文化天地》(http://www.dajiyuan.com)
