【大纪元10月4日讯】大纪元讯/天然食用植物油或植物脂肪通常不含反式不饱和脂肪酸，只含有顺式不饱和脂肪酸。这里所说的“顺式”和“反式”是指不饱和脂肪酸中双键的顺、反结构。动物和海洋动物油脂会含一定量的反式不饱和脂肪酸。
植物油或植物脂肪中最常见的不饱和脂肪酸为油酸、亚油酸、和亚麻酸。食品加工所用的油脂中，有许多是经过了一种叫做“氢化”或“加氢”的加工过程，即将油脂中的不饱和脂肪酸加氢变为饱和脂肪酸。生产人造奶油（margarine）、起酥油（shortenings）、煎炸油、和一些色拉油时通常采用这种“氢化”工艺。这样处理过的油脂不易氧化变质，会增加食品的口感性能。油脂“氢化”时会生成反式不饱和脂肪酸，即反式脂肪。
现在的研究愈来愈发现食用反式脂肪与一些慢性疾病如代谢紊乱、心脏病、冠心病有关。故此美国食品和药品管理局(FDA）在2003年7月9日制定出法规对食品中反式脂肪进行调节，即到2006年1月，所有食品商标中的“营养数据（Nutrition Facts)”栏中都要注明反式脂肪的含量。此规定将大大影响美国的食品制造业，同时也将影响众多出口美国的食品厂家。但这一法规的实施会提高人们对反式脂肪的认识，将会有益于食品消费者的健康。
日常食用品中有很多含有反式脂肪。去食品店购买时很难完全避免含反式脂肪的食品。通常含反式脂肪较高的有炸薯条、炸薯片、炸鸡、炸鱼、和其他需用起酥油、煎炸油、或色拉油的食品，如蛋糕、面包、曲奇饼（cookies)、点心、面圈（donut)、雪糕、沙拉酱等。华人在家中烹调时最好使用天然植物油，如豆油、玉米油。
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