【大纪元7月7日讯】●山苏
一扎碧绿 ，入口鲜脆，因着色泽与口感，山苏不但成为天然的有机时蔬，更在这两、三年里成了许多厨师的最爱食材。山苏属于蕨类植物，病虫害少，故不需喷洒农药，再加上花莲地区的空气及水质都没有污染，并以有机栽培方式种植，因此生产出来的山苏品质甚优。而凤林山苏产销班的山苏，尤其知名，北部阳明山、石门水库不少餐厅的山苏，都是出自这里。
山苏的烹调方式很多样，凉拌、快炒或油炸，都能将山苏的风味呈现出来。凤林山苏产销班负责人陈鹏程说，如果觉得“菁味”过重，可先将叶片用热水（加少许的盐）烫过再炒，烹调时则要注意不要让叶片受热过久，同时起锅后最好快快吃完，否则翠绿尽失，可口程度锐减。至于保存方式是将山苏以报纸包起来，放在冰箱中，约可存放一周。
每台斤／新台币120元至130元，目前有两种包装(每箱)，六台斤与十台斤。
桌席料理／八道至十道山苏菜色，十至十二人份，消费为新台币2,500元至3,000元之间。
●奶酪、乳酪蛋糕
因为一支广告，让花莲县的瑞穗牧场享有盛名，然而，事实上，花莲县最大的牧牛养殖区瑞穗乡并没有一家叫瑞穗牧场，所谓瑞穗牧场指的是瑞穗乡十家牧场的统称。
瑞穗牧场负责人林金章说，为了因应WTO开放，去年八月份开始进行多角化经营，其中，瑞穗酪农产销班开始生产鲜奶酪、起士蛋糕等商品，更规划了观光牧场与乳香咖啡座 ，希望创造更高的经营附加价值。
瑞穗因有来自中央山脉的五条河川汇集所灌溉而成的草原，所以该牧场牛只除了呼吸新鲜空气、喝无污染水源外，还吃鲜嫩的蔺尾草，因此能分泌出香纯浓郁的乳汁。而采其百分之百纯鲜奶制成的奶酪与奶酪蛋糕，风味香浓、口感滑顺。
奶酪／每个35元、盒装（12个）约新台币400元
乳酪蛋糕／每个新台币300元
●放山土鸡、阉鸡
因台东县地广人稀，且多属山坡地，境内无工厂设立，再加上中央山脉所提供的净水，所以非常适合放山鸡生长，而池上福记禽畜牧场是当中最具口碑的。
原本种水果的陈添福，因缘际会在1986年开始从事养鸡，目前饲养超过两万只鸡，规模可见。陈添福说，放山土鸡，又称有色肉鸡，有别于目前饲养六周即可上市的白色肉鸡（圈养肉鸡）。放山小鸡在前四周养于鸡舍，并给予适当保温，四周后羽毛渐丰，再放牧于鸡舍周围。白天鸡可啄食野草及昆虫等天然食物，并佐以净水及饲料，成长后期则必须在饲料中加入玉米，如此肉色才会漂亮。
通常，放山鸡至少要养足二十三周后才上市，由于生长在宽广山野中，可充分运动及晒太阳，并取得足够维他命D，所以肉质富弹性且多汁，皮薄少脂肪，味美香甜。陈添福建议，以白斩鸡的烹调方法最能吃出肉质的美味。
放山土鸡／新台币100元（每台斤）
阉鸡／新台币110～120元（每台斤）
●皇帝米
关山地区位于台东纵谷，灌溉水源来自中央山脉大关山所汇集而成的新武吕溪，水质洁净无污染，再加上空气清新、气候合宜，所以关山镇素有“东台湾米乡”的美誉，其中，又以梓园米厂最具代表。
梓园米厂老板娘说，关山地区的白米，独具色、香、味，日治时代便用来进贡给日本天皇，所以又称为“皇帝米”，同时也是目前政府外销日本最受欢迎的高级食米之一。
由于坚持维持米的优质口感，因此梓园米厂现在有八个大型的冷藏桶仓，将米维持在低温10℃的温度，以控制米的温湿度，维持米的新鲜及最佳口感。目前梓园米厂除了“皇帝米”外，另生产有“后山米”系列。
五公斤装／新台币240元（每包）(http://www.dajiyuan.com)
