咸鱼炒饭
炒饭是中国料理的基础，虽然简单但要做的好吃不容易，建议读者在家料理时，可先将煮好的饭先取出放入平盘中，稍稍翻平并吹凉，可降低饭中的水汽，在炒时才可膨松不结团。
材料：
(一) 咸鱼………四两 (三)青豆仁…………1/2杯
虾仁………六两 洋菇或草菇……1/2杯
油…………1/2杯 葱………………1/2杯
(二) (四)
太白粉…..3/4大匙 饭……………….6杯
蛋白……..1/2个 味精、白胡椒……各少许
料酒 ……..1小匙
盐……… ..1/4小匙
作法:
A: 虾仁处理好，去水分,依序放入(二)料拌匀，下锅前可再拌入1匙油，炒时较容易散开。
B: 锅子烧热至冒白烟时，加入油将整个锅子都用油润过后 烧热，放入虾仁翻炒至熟，捞出。再加２大匙油，放入咸鱼两面煎黄，捞出剔除鱼骨，磨碎备用。
Ｃ:加油3大匙烧热，大火先爆香葱，再入(三)料略炒，续入咸鱼、虾仁及(四)料，全部用小火拌炒约三-五分钟，让炒饭不结团并膨松即可食之。
Ps:中国南方近海之大城小镇，在炒饭时，配料有海鲜，腌渍类比较多，花样也比较天然。笔者比较偏好个性化的炒饭，例如喜欢虾就多放一些，等等。但对材料之搭配，要多了解一 些。@(http://www.dajiyuan.com)
