【大纪元11月20日讯】自由时报记者冯亦宁／台北报导 摄影／记者魏嘉志、台大翔
天气冷飕飕，想来点暖呼呼的锅品？
亚洲人都爱吃火锅，
即便地处热带的泰国也流行躲进冷气房吃火锅。
天冷了想要吃锅了吗？
不妨先来看看亚洲人都吃些什么锅！
印度咖喱锅
哪里吃：台北鱼市渔协馆
多少钱：（大 )700元（中 )500元 加收一成服务费
电 话：02-2503-7165
台北鱼市渔协馆日前推出两道异国风味浓厚的火锅，店长石嵇说，今年的冬天就要开始冷了，渔协馆为了和其他餐厅做出区隔，以海鲜为主角，规划出两种不同锅品，其中“印度咖喱海鲜锅”汤头浓郁、滋味鲜美，更是他大力推荐，同时也是渔协馆第一次尝试。
主厨詹勇勉表示，印度咖喱海鲜锅的汤底以咖喱、牛奶为底，气味浓郁香醇，同时添加山珍、海味两种不同滋味的配料，更是香气逼人。配料上桌的时候，让人觉得“太过瘾了”！海鲜配料有：羊脂白玉贝、马蹄蛤、活沙虾、透抽、鲜蚵、干贝、海参、旗鱼块；山菜也不逊色，梨山高丽菜、山茼蒿、巴西蘑菇、蒟蒻丝、金针菇、西兰花，一样也跑不了。
这印度咖喱海鲜锅吃的时候千万不要先喝汤，烫熟海鲜、涮煮配料之后，鲜甜的滋味自然会跑进汤头之中，这时候再来品尝浓浓的热汤，幸福感也跟着升高。石嵇说，这次推出的火锅料中有不少平日罕见的鲜美滋味，像是细长形状、类似羊角的羊脂白玉贝产自北极海，弹性佳，而且越咬越鲜甜；个头超大的马蹄蛤大概五颗就有一斤重，马蹄蛤要长到那么大个儿，得花上6、7年时间，去年开始受到饕客注意，吃起来滑嫩够味。
吃了这些配料还不过瘾吗？渔协馆还准备了象拔蚌、帝王蟹脚等单点配料，新鲜的象拔蚌一份只要800元，老饕千万别错过。
聚北海道昆布锅的“龙鳕鱼头海鲜拼盘”是第一名的人气餐点。
日本昆布严选无骨大排锅
哪里吃：聚北海道昆布锅
多少钱：490元，加收一成服务费
电 话：02-2571-6500
隶属王品集团之下，以套餐方式贩售火锅的聚北海道昆布锅，鱼头锅为许多人津津乐道的滋味，但是，今天要推荐另外一个滚烫上桌的锅品，那就是严选无骨大排锅。
还记得开幕当天，王品集团董事长戴胜益化身渔夫捞起北海道日高海带。据说这海带厉害得紧，除了来自北海道日高海岸且售价高达1500元，连烹煮的时间也较一般海带长。
“聚”总经理李森斌表示，为了开这家火锅店，他吃遍大江南北，最后还是选定口感温醇清爽的日高昆布做为高汤底。
这锅无骨大排火锅，最精彩的当属猪肉片，每片厚度0.2公分的猪肉片选自放山猪的肩胛肉，油花均匀分布的美丽肉片，口感丰富扎实，下锅之后微微卷起，等到肉的颜色变白了，也表示大伙儿可以尽兴动箸。吃进嘴里，汤头的鲜夹杂着肉汁的甜，让人惊讶肉质的鲜嫩。另外，大家都以为女生怕胖，殊不知这道火锅却是最受女性欢迎。李森斌说，日高昆布越煮越甜，因此，餐后千万不要忘记用剩下的汤汁煮个黄金稀饭尝尝。
黄金稀饭在日本被称为杂炊，就是利用火锅吃完后最菁华的汤汁，拌上蛋花稍炊煮一会儿的精致菜色。
瓦城海鲜锅以酸辣虾汤为锅底，让微酸的热汤配上新鲜的海味。
泰国串串香热锅
哪里吃：瓦城泰国料理
多少钱：450元，加收一成服务费
电 话：02-2502-6861
瓦城泰国料理每年都会推出别具特色的冬季热锅，今年也不例外，泰统连锁餐饮品牌总监吴丹凤说，过去大家都以为吃火锅一定要呼朋引伴，但是，今年瓦城的串串香泰式热锅却要打破这种刻板印象，把火锅当成可单点的配菜，就算只有一个人也能享受大啖火锅的快意。
吴丹凤说，全年平均温度近30℃的泰国最近几年也掀起一阵吃火锅的热潮，甚至有旅游业者把“吃泰国火锅”当做行程之一，可见有多in！把所有配料用小竹签串串起，然后放入精制汤头中慢慢炖煮。
瓦城这次共推出两种不同的串串香热锅，海鲜锅以酸辣虾汤为锅底，微酸的热汤加上新鲜的花枝、大草虾、蛤蜊和鲷鱼片，吃的时候除了把串串竹签放入锅中，感觉很新奇，涮鲷鱼片也是一绝，要掌握好温度与时间，才能吃得到香嫩可口的鱼片。
牛肉锅则以鸡骨吊高汤，热汤看起来清澈，但是滋味却非常丰富，这是因锅底汤中添了香茅、九层塔、鱼露，喝起来有种独特的香料清香，加上泰国传统的手工牛肉丸子咬来Ｑ度够、有弹性，口感更不同。牛腩块、牛肚经过汤底炖煮，飘散着柠檬的独特香味。
除了热汤好喝、配料丰富之外，蘸酱也很精彩，海鲜汤搭配的是酸甜辣口的柠檬辣椒蘸酱；牛肉锅则以豆腐乳、辣椒、香菜末调和，蘸了蘸酱之后再吃，感觉更暖胃爽口。
怕羊骚味吗？红高汤羊肉铺子的羊肉炉会让你另眼相看。
台湾羊肉炉
哪里吃：红高汤羊肉铺子
多少钱：锅底80元，
羊肚150元／羊皮200元／
羊骨200元／半筋半肉200元
电 话：02-2531-2388
台湾人到了冬天就少不了羊肉炉这道锅品，别小看红高汤羊肉铺子店面不起眼，老板巫昱诚可是货真价实的金牌主厨。
过去在知名羊肉餐厅服务的巫昱诚，曾做出生菜羊肉松、蒜味羊皮、羊肉丸等经典菜色，因此创业之后决定把过去最拿手的菜色留在菜单上，因此，店面虽小，做出来的菜却来头不小。
店内绝不可错过的羊肉炉是以澳洲进口羊肉做成，对于害怕羊肉膻腥味道的食客来说，这锅将会是一种全新的体验。巫昱诚说，羊肉用得好，自然就会消除那种怪味，而且，羊肉素来被认为是一种较燥热的食材，他以自己独创的方法来烹煮，希望做到温补不燥热。有别于传统的药膳或者现宰做法，他并不用多种中药材来炖煮，唯一使用的是黄精。草本的黄精也不是用来进补，提色的功能反而强一点。
汤头喝起来红润而不腻，处理方式是红烧，但尝起来却清淡不浓郁。锅底由高丽菜逼出的鲜甜汤汁为主，加上冻豆腐与金针菇增加口感，然后，把熬了很久的高汤加入姜丝、米酒稍做炖煮，等到味道提出来之后，才端上桌。汤头讲究，使用的羊肉也丝毫不马虎，红高汤只使用澳洲的小羔羊，因为小羔羊只喝母奶，并未吃过青草，因此没有大只肉羊的肉粗味膻。羊皮部分也与其他店家大不相同，因为羊皮的胶质多，吃起来QQ的，左邻右舍有许多人都被羊皮的嚼劲吸引，从“羊肉拒绝者”变成“羊皮爱好者”。
吃了羊肉炉，建议一定要来盘卤羊腱，极为入味的卤羊腱稍做冰凉之后，吃起来不但有香喷喷的味道，嚼劲与肉质也是恰到好处。
满满韩国料亭海鲜锅，有满满的海鲜料。
韩国海鲜锅
哪里吃：满满韩国料亭
多少钱：（大 )700元（小 )450元，加收一成服务费
电 话：02-2567-2545
随着韩剧流行，韩国美食也大行其道。在台湾经营韩国餐饮逾二十年的岳永文说，道地的韩国料理可不只泡菜那么简单，在韩国，因为天寒地冻，火锅也是家家户户都喜爱的寻常食物。
韩国火锅有何特别之处？最特别的就是辣度超高。另外，岳永文发现，韩国的锅品通常都是单一食材，牛杂锅不会加海鲜，海鲜锅不拿来涮其他肉品。他还说，韩国有很多地方都是专门店，甚至还衍生出“牛杂街”。
韩国火锅来到台湾，同样有不少支持者。满满最热卖的锅品当属海鲜火锅，铁锅锅底衬着甜味十足的大白菜、香菇、豆腐、萝卜，一眼看去，丰盛的鲜虾、螃蟹、章鱼、干贝、安康鱼、文蛤等海鲜料排满锅面。岳永文说，清淡的海鲜类不需要着重保温，因此，并不使用石锅，如果点用牛杂锅等较油腻的口味，就会以石锅保温。
饕客最重视的汤底是由牛骨汤底熬成，因此汤汁清澈不混浊，轻啜一口热汤，辣椒粉的香味与辣度直冲而来，让人不禁大呼过瘾，加上韩式味噌间或散发类似豆瓣的香味，更增添海鲜火锅深度。
精彩的汤汁里除了牛骨的鲜甜之外，还可以吃出层次鲜明的辣度，负责掌厨的老板娘同时在汤里加入辣椒酱与辣椒粉，那股劲道自然不可小觑。以糯米、辣椒粉制成的辣椒酱香味十足，但口感略甜，因此用辣椒粉来调和滋味，并提出辣度。
韩国料理的辣非常刁钻灵活，而且只辣不麻，刚入口的时候或许不觉得顶辣，随着时间过去，口腔中的火热渐渐上升，因此，不需要蘸酱，光靠配料一样够味！
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