新锅下厨 保健有方

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【大纪元2月23日讯】自由时报记者王昶闵专题报导
新买的碗瓢盆在第一次使用前,建议用除污粉、热开水多洗几次,以免吃下不该吃的有害物质。

新买的碗瓢盆有时亮到眼睛睁不开,背后原因可不单纯,业者与医师同声建议,第一次使用前可别偷懒,用除污粉、热开水多洗几次,以免吃进不该吃的有害物。

网路盛传已久,进口锅具、器皿、餐具…为保持光泽,会喷上一种防霉剂,建议第一次使用前应以醋加以洗净,真的是这样吗?台北生活器皿公会总干事陈奕仁表示,防霉剂多用于皮革,锅具器皿鲜有发霉顾虑,理应不需用防霉剂。
 
台北厨具公会理事池宗胤也说,听说过这类说法,不过三代从事锅具、厨具业,他不曾真的看过,应该只是谣言,不过他坦言,新买回家的锅子,确实有必要好好清洗,因为制造过程中,难免会沾染一些不宜食用的污物。
 
以铁锅来说,为了避免氧化,出厂前会在外层涂上一层透明油或透明漆,成分不明,也因此不少饭店厨师在第一次使用前,都会将铁锅加热烧到通红,以使这层涂料挥发,待冷却“退红”后加以清洗,才开始使用。
 
而钢锅、铝锅虽不易生锈,但为了让表面更添光泽,出厂前会做一些特殊处理,大致分为两类,一类是以电解、酸洗、脱蚀方式加工,以低价位产品居多,酸洗液含有盐酸等化学药剂,尽管出厂前一定会先清洗,不过仍可能部分残留。
 
另外则是目前较常用的“抛光”,即以砂布轮磨光器皿表面,但抛光膏、钢屑等物质亦不免残留。
 
总之,不管锅具便宜或昂贵,买回家后都得先彻底刷洗一番。
 
此外,锅具业者陈珍瑛表示,锅具压制过程中也会沾染到机器运转所需的工业重油,坊间采用鲜奶、醋、洗米水、茶水…充当清洁剂的小妙方,很难将其彻底洗净,因此有些厂商引进“高温纯水洗净处理”,以清除这些油污。
 
工厂业者林高满则认为,污垢大多会渗入锅面毛细孔,真要彻底除污必须用超音波,不过此法成本过高,就连欧美日等先进国家业者目前大多也已放弃使用。
 
台北医学大学公卫所所长韩柏柽表示,市售锅具材质五花八门,生产方式也有出入,究竟有哪些残留物,成分仍不明确,这些物质的影响,要视量与浓度而定,亦需长期观察,很难骤下定论。
 
不过若是单纯油污,只要尽量加以洗净,相对于一些生活中常见的毒物来说,对人体影响不至于太严重,民众不必过度担心。
 
看来新买的锅子上,暗藏的玄机还真不少,那么一般民众要怎么洗才正确呢?一些小偏方如鲜奶、水果醋、洗米水的效果会比一般清洗剂好吗?林口长庚医院毒物科主任林杰梁建议,锅具首次使用前,可使用洗锅专用的强力去污粉清洗,然后再用热开水多煮两次,降低这些疑似有害物污染食物的机会。
 
坊间小妙方有效与否是个人经验谈,很难分出高下。
 
不过林杰梁提醒,使用小妙方可得注意锅子材质,例如铝锅不适合煮食酸性食物,可别用醋来洗锅,因为铝合金遇酸时,其中的铝离子会“溶出”,可能影响人体健康,特别是肾功能较差者。
 
林杰梁的一项研究显示,肾病患者中长期使用铝锅者,在改用其他类锅具三个月后,血中铝离子浓度下降二分之一,二十四小时尿中铝离子总量下降四成,患者铝离子代谢不佳,一旦体内铝离子过高,可能引发贫血、骨骼病变、脑病变等疾病。

选个好锅 吃得健康
记者王昶闵╱专题报导
 
选对锅具保健康,毒物专家提醒您:

铜锅:安全性高。但如果长期持续使用,摄取到大量的铜离子,可能引发肠胃炎,严重者会导致胃出血、肝功能问题,不过这种情形极少见(林)。

铝锅:肾功能不佳者避免使用,以免体内铝离子过量,引发贫血、骨骼病变、脑病变等疾病(林)。

铁锅:贫血者可借此补充铁离子,但适量即可,太多也不好(陈)。

陶锅、玻璃锅、珐琅锅:器皿“内部”若有彩绘釉料者值得注意,五颜六色的颜料,可能含重金属成分,色彩鲜艳的黄色、红色,较可能含铅、铬(陈)。

铁氟龙不沾锅:若锅面损伤露出内层就应避免使用。

铁氟龙是四氟乙烯的聚合物,性质稳定,直至三百二十七度高温才会分解产生毒性,不过最近加拿大科学家怀疑酸雨中的三氟乙酸是铁弗龙不沾锅高温加热时产生,但仍待进一步研究(陈)。

不锈钢锅:合金稳定安全,但生产过程中会沾染数种化学物质,建议使用前彻底清洗(陈)。

资料来源:林口长庚医院毒物科主任林杰梁、主妇联盟环境保护基金会委员陈修玲。

洗锅四部曲
记者王昶闵╱专题报导
 
三十年老经验,工厂业者林高满,传授首次洗锅秘诀:

第一步,锅上如有胶膜、贴纸先撕掉,才不会胶质遇水反而变得难洗。

第二步,用温水与清洁剂、去污粉清洗,以菜瓜布轻刷,切记不要过分用力,以免把锅子刷坏,特别是如果内层有铁弗龙等涂层,一旦刷坏了一处,其他部分会随之剥落,吃入人体。

第三步,可盛装开水,将其烧开一至两分钟,达到消毒杀菌效果。

第四步,用干布将锅身与锅底擦干,保持干燥。 (http://www.dajiyuan.com)

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