【大纪元1月13日报导】（中央社记者吴哲豪彰化13日电）距离农历新年只剩不到一个月，营养师针对现代人怕油脂、热量太高，设计了以豆腐为主的八道年菜。营养师说，豆腐营养价值不下于肉类，又具有零胆固醇的特色；有兴趣的民众可以到网站：www.show.org.tw查询和下载菜单。
台湾彰化秀传医院以豆腐为主轴，设计一套健康年菜，以三低（低脂、低糖、低热量）、二高（高钙、高纤）为饮食原则，做出包括甜点在内的八道年菜。
营养师张水秀说，豆腐的营养价值不输给肉类，又具有零胆固醇的特色，被视为穷人的肉类，而人类大量摄取动物性蛋白质后，使文明类的疾病如心脏病、癌症和糖尿病等增加。
张水秀表示，多吃豆腐可以防癌、降低血液中的胆固醇，而豆腐内含有类似雌激素的黄豆异黄酮，更年期的女性吃了能改善热潮红、盗汗等症状，男性也可以降低摄护腺癌的概率。
至于有人担心豆腐由黄豆制成，含有普林，吃了可能引发痛风和结石，秀传医院新陈代谢科主任王志坚医师说，人体本身的普林代谢所产生的尿酸比食物中的普林含量多，黄豆内的普林经稀释后才作成豆腐，对病情影响不大。
张水秀说，她们所设计的豆腐健康年菜共有“兰花素东坡”、“御品药膳盅”、“黄金豆腐”等八道六人份的年菜，平均每道年菜每人摄取热量为八十七大卡，像“兰花素东坡”，就是以百页豆腐、香菇、东笋、花椰菜为材料，作成一道味道不输给东坡肉的年菜，至于八道年菜的详细作法，民众明天起可到网站www.show.org.tw查询。
张水秀也建议，过年时油煎油炸食物不要多于二道；笋干焢肉宜选择瘦肉为宜；大锅汤以青菜、海鲜为主；少用加工丸类、饺类及内脏类；饭后甜点，如桂圆汤、圆仔汤、八宝饭、发糕选一种上桌即可；瓜子、糖果应适量取用；多吃青菜，多到户外走走，才能健康过个好年。
