《健康素食》咖喱茄子

菜名：咖喱茄子

材料：

茄子3条、红番茄２个、硬豆腐1块、老姜1块、黄秋葵5条

调味料：

葡萄籽油4大匙、咖喱粉30克、月桂叶1片、高汤1/2杯、盐、酱油少许

备注：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1.茄子、番茄洗净切小丁，姜切碎。

2.起油锅爆香姜末，再放茄子、月桂叶、番茄炒软。豆腐用手掐破（不要太烂），入锅中一起拌炒，再加咖喱粉、高汤至熟透后，放盐、酱油、与黄秋葵炒几下，即可起锅。

主厨悄悄话：

这菜可当薄饼的馅或配饭都行。茄子富含铁质，非常补血，是种“高贵不贵”的蔬菜。茄子用热油（较高温状态）快炒或炸过，就能保持色泽鲜艳。若以水煮或低温油焖炒较容易变色。

备注：高汤作法：上等昆布（干海带）25g，用干布轻轻擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮开后持续煮3～5分钟再将昆布夹起即可。煮过的昆布可保存后再次利用，但因煮过的昆布味道较淡，再次熬煮高汤时要煮久些，选购昆布以包装完整、耐久煮，煮出的汤以清澈、不糊不腥者为最佳，昆布煮高汤前不用洗过，直接放入水中煮即可。

（本食谱由塘塘厨坊提供）(http://www.dajiyuan.com)