【大纪元4月8日讯】（大纪元记者蓬仪、 孙丽纽约报导）“杭州”菜属于“江浙菜”系，然而“江浙菜”因地而异细分许多不同的口味，例如扬州菜以浓汤炖煮的菜式及精致的点心而驰名；苏州菜则使用大量的淡水鱼、虾、螃蟹、贝类，口味上比较甜；上海菜则以油多、味浓、略带甜味的菜式为其特色﹔而杭州菜则以口味淡泊，食器鲜丽着称。
在这充满多元文化的法拉盛，各色餐馆林立，但是你是否会为找不到一家“道地”的地方美食而苦恼呢？今天就让我们来为大家介绍一下几道“杭州”佳肴。
如果你是美食“饕家”，一定知道杭式菜系向来讲究健康与清爽，尤其重视原汁原味，不喜欢做过度的调味，不爱用人工添加物，擅长以自然的烹调过程，散发出食材本身所具备的天然特质。那么，杭州都有那些特色菜呢？为此，我们特意到位于法拉盛闹市区的西湖亭一品这个“道地”的“美色”佳肴。
西湖亭是由来自杭州科班出身的虞师傅打理，虞师傅曾在杭州做过十三年的大厨，之后辗转到法拉盛合开了这间西湖亭，就是为了让海外的同胞们能品尝到正宗的杭州菜！虞师傅特别介绍了西湖醋鱼、龙井虾仁、苏东坡肉、杭州老鸭宝、南瓜咸蛋黄、油闷春笋、杭州卷尖等杭州有名地方菜与南瓜饼、桂花小圆、牛肉粉丝汤等杭州小点心。
首先是西湖醋鱼，食材选用新鲜鲈鱼、糖、醋、酒、胡椒、麻油，而且是鲜活鱼烹制而成，这道菜特点就是鲜、嫩，对于鱼的要求一定要“嫩”，外表要看起来光亮透明；吃起来酸甜滋味在心头。
龙井虾仁，选材为杭州河虾与西湖孕育的龙井茶，虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，成就出这道杭州名菜，由于在法拉盛无法能取材家乡的河虾，老板贴心的选用了新鲜的海虾来替代再配上龙井茶一样不失此菜的鲜味可口。
苏东坡肉，选用上好的五花肉，用酒烹制而成，油而不腻是东坡肉的特色，对于喜欢吃猪肉的一定会觉得这个东坡肉油而不腻，东坡肉如何油而不腻呢？制作一定要掌握火候与闷炖的时间，完成后肉的表面会发亮，入口即化。
南瓜咸蛋黄是杭州有名的养颜菜，吃起来香甜又具有养颜的功效，食材是日本南瓜与咸蛋黄这两种简单的素材就可以做出色香味具全的杭州家乡养颜菜。吃起来有南瓜的香甜与咸蛋黄的咸味清淡而顺口。
油闷春笋，杭州近郊陵南山上的春天嫩笋，食材选用杭州空运的春笋与绍兴的加半酒、酱油、糖，起锅时在加上镇江醋；尤其是在闷的过程味道会渗透至笋内而且笋的表面会光亮，吃起来非常爽口。
杭州卷尖，采用豆腐皮、在加上陵南近郊天幕山笋竿，这是一道功夫菜，主要先将笋竿泡胀，用手工将笋竿撕成一条条后用豆腐皮将其包起来经过油炸再烧，烧的过程千万不可将豆腐皮烧糊了或破了，再配上黑木耳与雪豆，过程虽然复杂但是这道菜是素食者的最爱，吃了可延年益寿。至于点心桂花小圆与南瓜饼，南瓜饼香且不甜腻，桂花圆采用桂花粉、水墨粉用手捏制成的，晶莹剔透。
当然还有很多好吃的杭州菜，值得美食饕家亲自去品尝，大家一定会发现“清淡”与“香润甘醇”、“淡雅入味”展现了食材原始滋味与风貌是杭州菜的特点然而刀功与火候的掌控，是决定味美与否的关键，也是杭式美食经典所在。
上述种种都是美食的关键，但是经营者的用心也是一大关键啊！西湖亭的老板在食材与技术上的坚持，同时他们也十分在意顾客的感觉，当你一进入西湖亭一定会觉得这里清雅干净，服务生亲切的问候，也会让你感到一种温馨的家庭氛围。有空就去西湖亭坐坐吧！(地址：136-21 41 Ave.,Flushing(百利小停车场对面)电话：718-445-3787)(http://www.dajiyuan.com)
