想吃香Q蛋黄酥?教你自己做!

许杏如

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材料:

油皮:中筋面粉2杯、猪油1/2杯 (吃素用橄榄油或酥油、奶油亦可)、水1/2杯、
白沙糖1大匙
油酥:低筋面粉1又1/2杯、猪油1/3杯

做法:

1‧油酥部分,将猪油倒入面粉中,用手揉均匀,即为油酥。
2‧油皮部分,将材料倒入面粉中,用手揉均匀后,让其松弛15分,即为油皮。
3‧将油酥、油皮切成所需的大小块。再将油酥包入油皮中成一小圆团。
4‧将小圆团压扁,并橄成长条状,再将其卷成圆柱形,接口朝上再橄开成长条状,上述做法重复二次,即成油酥皮。

内馅部分

材料:红豆沙1斤4两、咸蛋黄24个、黑芝麻1茶匙、蛋1个、酒1茶匙

做法:

1‧先将咸蛋黄喷上米酒(较香)入烤箱烤,200℃烤三分钟即可。蛋黄打散备用。
2‧将红豆沙分成24份,包入烤好的咸蛋黄,搓成圆形。
3‧取一小块做好的油酥皮橄开成圆形状,包入豆沙蛋黄馅,收口朝下。
4‧放入烤箱前,先刷上蛋黄汁 (可加点酱油增加色泽) 两次,再撒上黑芝麻。
5‧以210℃预热20分,烤25分即可。

后记:

依大小增减材料,亦可变换口味喔!
怕胆固醇太高,可将咸蛋黄切成对半。
送礼时,市面上可买到漂亮礼盒,即可大方送礼啰!@
(http://www.dajiyuan.com)

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