【大纪元1月17日讯】〔自由时报记者申慧媛／台北报导〕台大贡丸、香肠、腊肉好吃，在校友间流传小有名气。“有些口味，百吃不厌！”台大的教职员，有人吃了二十年，还是常常会来买，每逢过年过节，更要多买一些拿来送亲友，甚至有校友即便已经移民海外，返台也不忘回母校买这项年货。
台大生产腊肉的古早烟熏房，建于日治时代，已有半个世纪以上的历史，有趣的是，目前实际操刀腌肉调味加料的，却是位三十出头的台大畜牧系博士研究生王圣耀。
王圣耀说，制作有特色腊肉，要用真正的甘蔗皮去烟熏，这种传统制作过程，在坊间已不多见，每次烟熏时，需要二十公斤甘蔗皮，他得想尽各种办法到处张罗，弄不到甘蔗皮，就别想出货。台大实习工厂所生产的贡丸、香肠和腊肉，早期不过是学生实习的产品，但因用料好、配方好吃，卫生有保障，让吃过的人都赞誉有加。
实习牧场技正陈婉琳说，台大的肉制品真材实料，校方选用最上等的五花肉，单单成本就比一般市售产品高出许多，而添加物也依规定清楚标示；唯一的缺点是保存期限短，因不加防腐剂，所以要靠冷冻保存，否则容易坏掉。
台大腊肉等年货产品，对学校自筹经费贡献不少，碍于大学实习工厂加工法令限制，不能对外贩售，只能在台大福利社看到，卖给台大人及校友。
屏科大薄盐酱油 口感佳
〔记者郭静慧／屏东报导〕国立屏东科技大学师生近年开发不少产品，从食品到化妆品都有，虽然只是学生的实习产品，又仅限在校内员生消费合作社贩卖，但透过口耳相传，仍吸引许多民众慕名前来购买，叫好又叫座。屏科大的产品以饮食类最受欢迎，薄盐酱油、蔬菜养乐多、清肝茶、鲜奶、乳制品、肉酥、薏仁粉等都很热销。
以薄盐酱油为例，因以健康红麹素取代焦糖色素及不添加防腐剂，光靠口碑就卖得吓吓叫，一度还引起国税局注意，被追缴七十万元税金，结果更加声名大噪，后来校方为免困扰，去年移转技术给民间厂商，赚进一千万元校务基金及每年三十万元的回馈金，创国内食品界移转技术难得的高价。
蔬菜养乐多也是许多民众选购的产品，屏科大师生挑选花椰菜、胡萝卜、高丽菜等蔬菜，去除了蔬菜的腥味做成养乐多，不仅营养丰富好入口，还帮农民提供一个解决蔬菜产期产量过剩的方法。
静宜蒟蒻香肠 低脂高纤
〔记者王乙彻／梧栖报导〕为了准备年节馈赠教职员与贵宾的礼品，静宜大学校长俞明德特别情商该校食品营养系开发健康香肠，食营系师生成功结合高纤蒟蒻与胶原蛋白肠衣，制作低热量香肠，希望让大家吃得健康，吃得安心。
香肠是台湾人年节赠礼中常见的食品，但过高的热量让民众不敢大快朵颐，俞明德为了凸显该校食营系的研发能力，特别委托该系制作健康香肠，做为学校送给教职员工与贵宾的礼物。
食营系接下校长任务后，不断尝试在香肠中加入其他食材，最后选择以多糖类脂肪替代物蒟蒻来制作低脂香肠，而取代动物性脂肪后，不仅不影响香肠的美味和口感，热量足足码减少三分之一。
此外，食营系的独家香肠中，以葡萄糖取代部分蔗糖，不但可以保有产品的甜味，还可避免香肠在高温加热时焦黑，而舍弃动物肠衣，使用可食性胶原蛋白肠衣，更让香肠在高温烘烤、油炸时，不会膨胀裂开而影响外观。
食品营养学系林国维主任指出，国人的脂肪总摄取量偏高，加上心脏血管性疾病及青少年肥胖症的比率增加，此次开发的香肠不仅热量低，还有蒟蒻的天然纤维，希望让教职员与贵宾吃到健康美味的传统食品。
嘉大梅子醋汁 卖口碑
〔记者谢银仲／嘉市报导〕国立嘉义大学生物科技及农特产品研发技术成就不凡，从鲜乳制品到梅子醋汁都因挂有嘉大“品牌”保证，销售情形相当不错。
嘉义大学的前身为嘉义农专，该校研发产制的酱油、荫油、脱膜花生礼盒、梅子醋汁、柳橙红菊醋汁、葡萄红菊醋汁、鲜乳等乳制品及培植兰花等农特产品，口碑良好。
嘉大生命科学学院院长邱义源说，该校产制的农特产品以往均只贩售给校内员工，近年来该校争取行政院农委会补助，在校内打造一处农产品展售中心“禾康园”，委由在地企业家等组成团队经营后，已成该校农特产品行销窗口。
邱义源指出，目前行销只限于鲜乳制品以及梅子醋汁等数种，酱油、荫油、脱膜花生礼盒等产品因为双方授权等问题未谈妥，尚无法上市，供应消费者。
禾康园店长蔡富娟说，年关将到，为了满足消费者争相询问何时要卖嘉大酱油等产品，将会再与该校接洽有关销售授权事宜。
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