【大纪元1月22日报导】(中央社记者陈钧凯台北二十二日电)象征“步步高升”的年糕，是新年期间应景食品，但单调的吃法总让年糕被忽略在冰箱中，等到发霉才丢弃，营养师表示，其实只要花点心思，以蛋皮包裹或搭配蔬菜作成沙拉，看似油腻的年糕，也能吃得很健康又低热量。
一般常见的年糕种类，包括水磨宁波年糕、传统甜年糕、加料红豆年糕及台式萝卜糕等。甜年糕传统吃法大多为沾上面糊，炸或煎食用；宁波年糕常制为各式咸口味拌炒料理；香煎或蒸萝卜糕也是新年常见菜肴。
振兴医院营养师林孟瑜表示，只要换种不一样的料理方式，看似单调的年糕，也能创意入菜并保留美味，像一般只能以油煎的萝卜糕，就不妨能用鸡蛋蛋皮当外衣，包裹起来，再以韭菜绑结，即可增添清爽的风味。
怕发胖的女性，则不妨可试用红豆年糕来拌沙拉，切成适当大小的年糕，可加上内含胶质的木耳，以及甜椒、凤梨、柳丁、蕃茄或苹果等蔬果，不仅色彩丰富，维生C和膳食纤维也十分充足。
林孟瑜提醒，年糕属于主食类食品，因此热量比白饭、面条还高，若想当成正餐食用，要吃到饱往往摄取的热量就会过高，以一公分薄片厚度的红豆年糕为例，六十公克热量相当于四分之一碗饭，民众一定得留意。
至于年糕发霉后还能不能继续食用，营养师认为最好不要，因为即使切除发霉部分，还是无法确保其他部分是否有变质，因此，家中吃不完的年糕应该以冷冻保存，并尽量在一个月内食用完毕；本身胃肠弱或是糖尿病患的民众，也最好不要吃年糕，以免引发消化困难、胀气、热量过高等问题。
留言