【大纪元11月3日讯】(大纪元记者韩婕综合报导)由香港主要食油制造及分销商组成的“食油业协会”2日宣布，将推出食用油认证计划，就市面上食用油的过氧化值、新鲜度与纯度等进行测试，并向通过测试的食用油颁发认证标签，以供市民参考。在人们日常生活中，常常不经意的吃下有害物质，而不自知。
食油业协会委托港大进行的调查显示，有6成消费者都不清楚，食油产品的标签说明，7成人表示会重视食油的新鲜程度，主要是靠食油的有效日期及生产日期去判断。协会将会测试市面出售食油的过氧化值，检验新鲜程度，再透过认证推荐给市民。
*食用不新鲜油可致病
港大食物及营养学系副教授李子诚说，食用不新鲜的食油，会导致冠心病及糖尿等多种疾病。他进一步说明，食过或过量食用不新鲜的油，会导致糖尿病，一两个星期内就会在人的细胞上体现出来；同时亦会导致机体内细胞膜氧化，从而诱发冠心病。
*氢化植物油引发心脏病
知名速食连锁店肯德基上月30日在纽约宣布，全美5,500百家餐厅将全面停用“部分氢化植物油”。由于此类油脂含有“反式脂肪”(transfat)，对人体有害，可能引发心脏动脉疾病，“公共利益科学中心（CSPI)”于今年6月曾控告肯德基。目前，温蒂汉堡已经开始使用完全不含反式脂肪的食用油。麦当劳在2003年曾宣布要转换食用油，但尚未付诸行动。
氢化处理后的植物油不易变质、且可供反复煎炸，目前许多快餐厅都在使用。但氢化油虽能让植物油稳定、持久保存，但在氢化处理的过程中，却会产生反式脂肪，容易诱发心脏疾病。
台湾董氏基金会营养组主任许惠玉指出，反式脂肪比动物油中的饱和脂肪对人体危害更大，摄取过量不仅容易罹患心血管疾病、糖尿病以及大肠癌，至于是否影响儿童过敏、脑部发育，还在研究中。
在1990年代，在健康团体的压力下，速食业全面放弃天然油脂改用“健康”的部分氢化植物油(1900年被研发出来时，被认为认为是比奶油、猪油等天然油脂更健康、更便宜的替代品)。目前，部分氢化植物油所含的反式脂肪被发现会产生低密度胆固醇，引发心血管疾病。照哈佛大学的统计，全美每年至少有3万人死于因摄取反式脂肪所引起的疾病。
*高温油炸易致癌
今年3月世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会发表报告称，丙烯酰胺(acrylamide)可使动物致癌，警告公众关注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，根据流行病学的研究发现，长期接触低剂量丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病，手套样感觉、出汗和肌肉无力。
虽然很多食物中都有丙烯酰胺的成分，但实验结果显示，油炸食品的丙烯酰胺含量最高。
丙烯酰胺在食品中含量取决于食品种类和油炸温度与时间。美国FDA的研究曾指出，以炸薯条为例，油炸15分钟会出现丙烯酰胺，45分钟后，丙烯酰胺含量会高达120倍。
2002年瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报导，许多高淀粉日常食物，如薯条、洋芋片与一些早餐麦片和面包等高温油炸、烘烤的食物，都含有高量丙烯酰胺，但水煮食物并未发现这种致癌物质。
香港食油业协会推出的认证计划，将每半年对食油产品进行一次品质测试，如果连续两次通过测试，就会成为该协会推荐的产品，会被贴上认证标志，让消费者识别。 ◇
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