【大纪元12月24日讯】反式脂肪 (trans fats)对人体健康的影响，越来越趋重视，医界证实反式脂肪摄取过多对人体健康无益，而美国纽约市卫生局也于本月五日已表决通过，将从2007年7月1日开始，将逐步禁止餐厅使用反式脂肪，2008年7月1日起则全面禁用。
所谓反式脂肪，是指植物性油脂在加工过程中，利用“氢化”技术，藉以改变油脂的化学分子结构，让油脂产生耐高温、不变质易保存，增加口感等优点，常被用于高温煎炸、和强调酥软香浓的西点蛋糕类食品上。
尽管反式脂肪虽可增加食物的风味和口感等优点，却是健康的杀手，。佛大学心脏医学专家表示，反式脂肪对健康的杀伤力，没有其他脂肪可以比拟，反式脂肪会减损身体里的良性胆固醇(高密度脂蛋白，HDL)，提高坏胆固醇(低密度脂蛋白,LDL)的指数，进而增加罹患心脏疾病或中风的风险。专家指出，每天只要摄取不到五公克的反式脂肪，罹患心脏病的概率就会提高25％，一块炸鸡里就含有五公克的反式脂肪。
美国心脏病学会在2001年新订的高血脂饮食指标中，曾重申降低饱和脂肪酸与胆固醇的摄取，且建议民众要减少食用反式脂肪。北欧的丹麦，在两年前即透过立法，把食品中反式脂肪的含量限制在2％以下，据丹麦卫生部表示，过去五年来，丹麦冠状动脉方面的疾病，减少了两成。
专家指出，日常生活当中，隐藏反式脂肪的食物，包括炸鸡、炸薯条和油条、咸酥鸡、甜甜圈等油炸食物，以及酥油、硬化油等或利用这类油品制成的派类或酥皮点心，至于烘培用油制品，包括小西点、松饼和部分烘烤面包，暗藏反式脂肪比例也相当高；此外，洋芋片、糖果和涂抹油、沙拉酱，特别是咖啡与茶类常添加的奶精、奶精粉。
为了维护健康，卫生单位建议民众，除了减少烘培、油炸等食物的摄取外，应避免购买含有“氢化植物油”、“人造奶油”、“玛琪琳”、“乳玛琳”等成分的食品，并减少外食，尽量在家自行烹调，同时，可在加热、油炸食物当中，添加其他非氢化油，降低反式脂肪生成。文／陈欣◇(http://www.dajiyuan.com)