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向“反式肪脂”说不

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【大纪元12月24日讯】反式脂肪 (trans fats)对人体健康的影响,越来越趋重视,医界证实反式脂肪摄取过多对人体健康无益,而美国纽约市卫生局也于本月五日已表决通过,将从2007年7月1日开始,将逐步禁止餐厅使用反式脂肪,2008年7月1日起则全面禁用。

所谓反式脂肪,是指植物性油脂在加工过程中,利用“氢化”技术,藉以改变油脂的化学分子结构,让油脂产生耐高温、不变质易保存,增加口感等优点,常被用于高温煎炸、和强调酥软香浓的西点蛋糕类食品上。

尽管反式脂肪虽可增加食物的风味和口感等优点,却是健康的杀手,。佛大学心脏医学专家表示,反式脂肪对健康的杀伤力,没有其他脂肪可以比拟,反式脂肪会减损身体里的良性胆固醇(高密度脂蛋白,HDL),提高坏胆固醇(低密度脂蛋白,LDL)的指数,进而增加罹患心脏疾病或中风的风险。专家指出,每天只要摄取不到五公克的反式脂肪,罹患心脏病的概率就会提高25%,一块炸鸡里就含有五公克的反式脂肪。

美国心脏病学会在2001年新订的高血脂饮食指标中,曾重申降低饱和脂肪酸与胆固醇的摄取,且建议民众要减少食用反式脂肪。北欧的丹麦,在两年前即透过立法,把食品中反式脂肪的含量限制在2%以下,据丹麦卫生部表示,过去五年来,丹麦冠状动脉方面的疾病,减少了两成。

专家指出,日常生活当中,隐藏反式脂肪的食物,包括炸鸡、炸薯条和油条、咸酥鸡、甜甜圈等油炸食物,以及酥油、硬化油等或利用这类油品制成的派类或酥皮点心,至于烘培用油制品,包括小西点、松饼和部分烘烤面包,暗藏反式脂肪比例也相当高;此外,洋芋片、糖果和涂抹油、沙拉酱,特别是咖啡与茶类常添加的奶精、奶精粉。

为了维护健康,卫生单位建议民众,除了减少烘培、油炸等食物的摄取外,应避免购买含有“氢化植物油”、“人造奶油”、“玛琪琳”、“乳玛琳”等成分的食品,并减少外食,尽量在家自行烹调,同时,可在加热、油炸食物当中,添加其他非氢化油,降低反式脂肪生成。文/陈欣◇(http://www.dajiyuan.com)

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