包饺子做馅小窍门

石杭

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过年了,人们在吃喝上就更讲究了。但我们不仅要吃得好吃得新鲜,还得会吃。

  饺子馅里的蔬菜一挤汁,会丢失其中的营养素。医生提醒,春节调饺子馅,可采用“蔬菜汁水打馅”的方式补充丢失的营养素。

  春节包饺子时,许多人会先把蔬菜剁碎,加点儿盐,挤干汁液后才加入其他原料一同调馅,不然的话,菜馅会“渗水”,导致饺子不好包、不好煮。

  蔬菜里的很多维生素和矿物质包含在其汁水中,北京积水潭医院营养科主任赵霞解释说,“如果将其剁碎又加盐挤汁,会使其营养价值受到损伤。特别是吃纯素馅的饺子,损失的营养价值更大。”

  有统计显示,蔬菜的含水量在90%-96%之间,同时含有丰富的维生素和矿物质,如果挤汁,会把其中的水分和将近40%的维生素和部分矿物质“挤丢”。

  专家建议,不要把富含维生素的菜汁扔掉,可以把挤出的菜汁放到肉馅里,以“水打馅”方式调配,然后,再和菜馅搅匀,这样可使丢失的营养素得到一部分补充。此外,医生提醒,还可以采用吃凉拌菜的方式补充营养素。

  关键词“水打馅”

  “水打馅”是指用顺时针方向搅肉馅,同时先慢后快地缓缓加水,使之成为肉滑。

  小窍门:白菜不挤水也能入馅

  以白菜猪肉馅为例,可将白菜剁成小碎丁,但不要剁“烂”,再将白菜与未打水的肉馅和其他除盐以外的调料放入盆中,然后,顺着一个方向搅匀。专家特别提醒,这样搅匀后的馅应尽快包进饺子里,可避免渗水。
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