包餃子做餡小竅門

石杭

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過年了,人們在吃喝上就更講究了。但我們不僅要吃得好吃得新鮮,還得會吃。

  餃子餡裡的蔬菜一擠汁,會丟失其中的營養素。醫生提醒,春節調餃子餡,可採用「蔬菜汁水打餡」的方式補充丟失的營養素。

  春節包餃子時,許多人會先把蔬菜剁碎,加點兒鹽,擠干汁液後才加入其他原料一同調餡,不然的話,菜餡會「滲水」,導致餃子不好包、不好煮。

  蔬菜裡的很多維生素和礦物質包含在其汁水中,北京積水潭醫院營養科主任趙霞解釋說,「如果將其剁碎又加鹽擠汁,會使其營養價值受到損傷。特別是吃純素餡的餃子,損失的營養價值更大。」

  有統計顯示,蔬菜的含水量在90%-96%之間,同時含有豐富的維生素和礦物質,如果擠汁,會把其中的水分和將近40%的維生素和部分礦物質「擠丟」。

  專家建議,不要把富含維生素的菜汁扔掉,可以把擠出的菜汁放到肉餡裡,以「水打餡」方式調配,然後,再和菜餡攪勻,這樣可使丟失的營養素得到一部分補充。此外,醫生提醒,還可以採用吃涼拌菜的方式補充營養素。

  關鍵詞「水打餡」

  「水打餡」是指用順時針方向攪肉餡,同時先慢後快地緩緩加水,使之成為肉滑。

  小竅門:白菜不擠水也能入餡

  以白菜豬肉餡為例,可將白菜剁成小碎丁,但不要剁「爛」,再將白菜與未打水的肉餡和其他除鹽以外的調料放入盆中,然後,順著一個方向攪勻。專家特別提醒,這樣攪勻後的餡應盡快包進餃子裡,可避免滲水。
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