過年了，人們在吃喝上就更講究了。但我們不僅要吃得好吃得新鮮，還得會吃。
餃子餡裡的蔬菜一擠汁，會丟失其中的營養素。醫生提醒，新年調餃子餡，可採用「蔬菜汁水打餡」的方式補充丟失的營養素。
新年包餃子時，許多人會先把蔬菜剁碎，加點兒鹽，擠干汁液後才加入其他原料一同調餡，不然的話，菜餡會「滲水」，導致餃子不好包、不好煮。
蔬菜裡的很多維生素和礦物質包含在其汁水中，北京積水潭醫院營養科主任趙霞解釋說，「如果將其剁碎又加鹽擠汁，會使其營養價值受到損傷。特別是吃純素餡的餃子，損失的營養價值更大。」
有統計顯示，蔬菜的含水量在90%-96%之間，同時含有豐富的維生素和礦物質，如果擠汁，會把其中的水分和將近40%的維生素和部分礦物質「擠丟」。
專家建議，不要把富含維生素的菜汁扔掉，可以把擠出的菜汁放到肉餡裡，以「水打餡」方式調配，然後，再和菜餡攪勻，這樣可使丟失的營養素得到一部分補充。此外，醫生提醒，還可以採用吃涼拌菜的方式補充營養素。
關鍵詞「水打餡」
「水打餡」是指用順時針方向攪肉餡，同時先慢後快地緩緩加水，使之成為肉滑。
小竅門：白菜不擠水也能入餡
以白菜豬肉餡為例，可將白菜剁成小碎丁，但不要剁「爛」，再將白菜與未打水的肉餡和其他除鹽以外的調料放入盆中，然後，順著一個方向攪勻。專家特別提醒，這樣攪勻後的餡應盡快包進餃子裡，可避免滲水。
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