【大纪元3月10日讯】(自由时报记者魏苑玲报导 摄影记者沈昭良)位在仁爱路的忠南饭馆至今已迈入50多年历史，店里装潢朴实，菜色种类多样化，属于价格在100～200元之间的朴实江浙家常料理，料好、味美加上实惠的三大特色，深得人心，用餐时间总是座无虚席。本期特邀忠南饭馆当家大厨，大方分享店里人气餐点红烧狮子头的制作密技。
材料：
绞肉1斤（肥瘦比约1比3，约可做12～14颗肉丸）、白菜半颗、葱1两、姜1两、花椒1/3茶匙、馒头1/3颗、鸡蛋1颗、米酒20C.C.、盐1/3茶匙、味精可依个人喜好斟酌、黄糖1/3茶匙，酱油视个人喜好与盐做调配(影响料理颜色深浅)。
跟着动手做！
泡馒头
将水慢慢倒进碗里，直到馒头吸满水后，再将馒头捏到粉粉的程度。
和佐料
花椒、盐等佐料均匀搅和进泡过水的馒头里。
打 肉
绞肉中加入葱、姜、酒、蛋，以同一方向均匀搅拌，一直到佐料与绞肉完全融合后，再摔打绞肉。
炸丸子
将绞肉捏成丸子状，准备放进油锅里，中温炸到呈金黄色捞起备用。
烫白菜
白菜以滚水烫熟捞起。
打汤底
锅中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、酱油、黄糖、盐、米酒少许，再放入烫过的白菜。
下 锅
待白菜入味后，熄火，放入肉丸子稍微闷一下，即可准备起锅。
肉丸子摔打技巧
TIPS
打肉丸子时，拌绞肉的方向一定要从头到尾一致，将肉的延展性打出，摔打工作要确实，才能让肉丸子的口感更扎实。
这样做更好
TIPS
庐宏明建议，家庭料理时可将白菜切成6～8等分，以轻拍过的蒜头用炸肉丸子时上层浮起来的油爆香后，再将白菜加入炒至5分熟，白菜会更香更美味。
他也建议婆婆妈妈们，可用温水将冬粉泡3～5分钟，放进红烧狮子头的汤底里，即成为砂锅狮子头，一样美味！(http://www.dajiyuan.com)
