材料﹕
猪肉馅﹐水发木耳﹐玉兰片﹐油菜心﹐姜﹐料酒﹐淀粉﹐馒头渣或面包渣﹐油﹐盐﹐酱油﹐味精。
做法﹕
把肉馅用适量料酒﹐盐﹐姜末﹐淀粉和水用力搅拌均匀﹐成稍微稀一点的黏糊为好﹐再加入相当肉量四分之一的馒头渣或面包渣搅匀﹐做成直径约一寸半左右大小均匀的丸子﹐个数以四﹐六﹐八为好。
把水发木耳洗净控水﹐玉兰片和油菜心细净分别用开水过好﹐控水备用。
中火宽油起锅﹐油六成热时把肉丸子放到油里﹐用中火慢慢炸﹐炸到呈金黄色时捞出控去油备用。
用平底锅加足量水用大火烧开﹐把炸好的丸子﹐玉兰片和木耳一同放进锅里﹐加适量料酒﹐盐﹐酱油和姜丝同烧﹐开锅后改成小火﹐丸子彻底烧熟后﹐加入烫好的油菜心﹐再用大火把汤烧开﹐调好咸淡即可关火﹐加少量味精混匀后上桌。
特点﹕
丸子鲜嫩松软﹐味厚而不腻﹐配菜量足色艳﹐汤味美而充盛。
诀窍﹕
各种材料用量要足﹐唯有酱油和盐不要过多﹔如果能加适量的排骨汤或白肉汤﹐更能改善口感和营养。(李杨编辑)
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