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养生小吃 林家茯苓糕 古法制作 清甜爽口

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【大纪元4月29日讯】【大纪元记者孙帼英/台南报导】曾经是古时有钱人家的零食糕饼,而今逐渐没落的茯苓糕,是台南传统小吃之一。闻名遐迩,坚持遵照古法制作,位于国华街一段的林家茯苓糕则是仅存的硕果。

林家在自家门口摆个手推车当店面。(大纪元记者孙帼英摄影)

茯苓糕是由蓬莱米和茯苓加糖制成的,堪称健康食品。福生中医诊所医师陈丽后指出,茯苓具有利尿除湿、消水肿、止渴止泻的效果,对心悸、头晕、失眠、遗精带下都有助益。

两种口味的茯苓糕,绵细可口、入嘴即化。(大纪元记者孙帼英摄影)

两种口味的茯苓糕,绵细可口、入嘴即化。(大纪元记者孙帼英摄影)


历经三代,已有40多年历史的林家茯苓糕,清甜爽口、不涩不腻,入口即化的绵细口感,让吃过的人都成了老顾客。

第二代林腾良指出,一般用机械磨碎会破坏蓬莱米的黏度和香味,所以他们用大石臼打成米粉再添加茯苓粉。内馅有大红豆、小红豆,都要经过2小时的浸泡,2小时的烹煮,电风扇吹凉以备用。蒸熟的茯苓糕还要等它冷却才能切割、包装。所以制作过程纯手工、很繁杂,即使如此,林家仍然坚持遵循古法制作。

林腾良说,曾经花了十几万元买一套白铁制的蒸炉兼铝制的蒸笼,一次可蒸十几笼,但是蒸出的茯苓糕香味、色泽、口感总是不如藤制的老式蒸笼,为了确保品质和绝佳的口感,他只好半价贱卖,仍旧用炉灶一次蒸4笼,慢慢蒸。

林腾良表示,每天凌晨2、3点即起工作,一早7点就在自家门口上市,中午前收摊。下午还要准备明天的材料、熬煮红豆,这是个日夜颠倒的工作,虽然辛苦,但是生活安定。儿子林长辉学得一手好功夫,下班之余会协助工作,一家人勤奋守本,其乐融融。

林腾良建议,茯苓糕趁新鲜或稍微蒸热最好吃。老人家怕吃了噎喉咙,用热牛奶泡开食用好吃又营养。常常有人大量预约分赠亲友或招待贵宾远客,但是不适合用宅急便运送,免得走了味。◇
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