【大纪元7月28日讯】（大纪元记者秦飞编译报导）美国农业部的专家在7月26日报告说，尽管冰箱储存西瓜能保鲜，但营养成分会少于室温储存的西瓜。
这项发表在《农业和食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的报告指出，室温储存的西瓜比储存在冰箱中或新鲜摘取的西瓜更有营养。
位于奥克拉荷马州莱恩市的美国农业部中南农业研究试验室的科学家维奇（Penelope Perkins-Veazie）及柯林斯（Julie Collins）详细测试了在华氏７０，５５或４１度下储存了１４天西瓜中的类胡萝卜素（carotenoids），一种能够抵抗太阳，化学品及日常生活对人体伤害的抗氧化剂和番茄红素（lycopene），一种使西瓜和番茄呈红色的抗氧化剂，能预防心脏疾病和一些癌症。
维奇和柯林斯的结论是在７０度（即在空调房的室温）下储存的整个西瓜，含有更多的营养成分。 与新鲜摘取的西瓜相比，华氏７０度下储存的西瓜多出４０％的番茄红素和多出５０-139％的能被身体转化成维他命A的β胡萝卜素。
“我们研究中所选用的西瓜都是商业种植家挑选的，在摘取时已完全成熟。”研究者们写道。
他们说这些研究发现了西瓜在被摘去后仍能继续产生养分，但致冷能使养分生成过程减缓。
“通常西瓜被摘取后的保存周期为14至21天（在华氏55度下）。”
他们说，在制冷温度下，如华氏41度，西瓜开始腐坏，一星期后腐坏加快。
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