老字号日本料理 重现怀念的滋味

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【大纪元9月23日讯】(自由时报记者黄玉莲、洪钏瑜/报导摄影/自由时报记者沈昭良、陈俊良)

日前台湾台北建成圆环亮起熄灯号,让不少老台北人感到怅然若失,但也意外地带动一股追寻记忆之味的热潮。本期介绍4家陪伴许多饕客走过30、50多个年头的老字号日本料理,虽然大多已经传至二代、三代,但仍坚持卖着当年打动饕客的古早风味!

小巷亭 独门酱料是关键

位于南京东路的小巷亭,恰如其名地位于南京东路250巷巷子内,从巷口就能看见放置有各式日本料理的摊台,尤其是在高汤中不断滚煮、还冒着烟的高丽菜卷、甜不辣,更是令人食指大动。

老板陈德诚表示,关东煮是饕客必尝的美味,以大骨柴鱼特熬的高汤、手工现做的关东煮料及每天现调的独门蘸酱,就是打造出梦幻关东煮的美味秘诀。小巷亭还有30年不变、有着大肠、蚵仔、肉羹等的豆签面,豆签面原是福建传统面点,老板表示由于不希望老味道失传,另一方面也提醒自己不要忘本,是道结合美味与意念的招牌料理。

美味当家 陈德诚/老板

小巷亭的料理,就如头家的个性,朴实不花稍,但都是真真实实的好功夫、好材料。

美食快递 小巷亭日本料理

电话:(02)2558-7258.(02)2555-2638
地址:台北市南京西路250巷8号(中国商银对面)
营业时间:11:30~21:30

乙味屋 坚持的滋味最美

老板年轻时就在食堂当学徒,还曾经在40年前台湾唯一贩售河豚料理的“车屋”日本料理店学习厨艺,直至1970年才于延平北路创业,当时虽然只卖乌龙面,仍旧门庭若市。

乙味屋最坚持的就是品质,对老板来说,餐厅的责任就是提供最完美的料理给客人,因此秉持着卫生与新鲜原则,不计成本地选购食材,并对制作过程与摆盘十分重视,只要有一样未达理想,绝对不会端出厨房,确保让客人吃到始终如一的好味道。

美味当家 范永昌/师傅

“店内的菜单以图片为主,每道菜都一目了然, 让你想吃什么就点什么。”

美食快递 乙味屋

地址:台北市八德路三段8巷29号
电话:(02)2579-3037
营业时间:11:30~14:00.17:00~21:30
店休:无(http://www.dajiyuan.com)

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