青花椰菜能抗癌　但英国人水煮法除外

【大纪元5月18日报导】（中央社巴黎十八日法新电）你可以蒸、炒、微波或生吃，但是看在老天的份上，不要用英国人的方法水煮青花椰菜。

“华瑞克大学”医学院的研究者说，这种“标准英国烹调习惯”会破坏大部分芸薹属蔬菜内含的抗癌物质。芸薹属蔬菜包括花椰菜、甘蓝菜及白花椰菜。

人类食用时，这些蔬菜中常见的硫配糖体会转换成能抵销癌症毒害的异硫氰酸盐，并加速致癌物质排出体外。

根据“食品化学暨毒物学”期刊刊登的一篇研究显示，水煮“甘蓝家族”任何一种蔬菜三十分钟，会让内含的异硫氰酸盐流失大部分。

此外，水煮这类蔬菜也会破坏风味。

生物化学家索纳利与松格所做的实验显示，水煮青花椰菜会损失七成七的硫配糖体、白花椰菜七成五、甘蓝菜六成五。

他们的报告说，相反的，蒸、微波或炒造成的硫配糖体损失微不足道。