英研究：水煮青菜流失抗癌物质

【大纪元5月18日讯】(据台视新闻报导)十字花科蔬菜有防癌效果，像是花椰菜，但是英国研究不能用水煮，怕煮掉抗癌成分，但是，国内营养师却认为，只要是蔬果不管用什么方法烹煮，都有防癌效果，这是因为纤维质能让体内毒素减少；而哪些蔬果有哪些营养，怎么烹煮最适合，听听营养师的建议。

蒸煮炒炸，不仅要让食物美味更要留住营养，多吃蔬果有益健康，这不是口号，因为光是里头含有的纤维质，就有防癌效果。

再来细分，维生素A，类胡萝卜素，也能抗癌，这在红色黄色的蔬果中，最常见，像是地瓜，南瓜，能增强免疫力，因为维生素A是脂溶性，所以不怕流失在水分里，水煮没问题。

但是维生素c就非常不能适应水煮以及加热的环境，维生素c能抗氧化，生吃是最棒的选择，柑橘类的水果，最吃香。

当然蔬菜中还有矿物质，钾不能缺少，能预防高血压，橄榄菜，绿花菜最丰富，但是最好用蒸的，才能留住矿物质，如何吃进营养，不吃进负担，营养师比较不建议的，还是火炒方式。(http://www.dajiyuan.com)