【大纪元6月10日报导】(中央社记者冯昭台北十日电)无论是图方便直接到店里买串外卖粽子，或是坚守传统自己包粽子，吃粽子前都免不了要加热。味蕾敏感的老饕往往觉得餐厅端上桌热腾腾的粽子比买回家的好吃，饭店主厨透露，诀窍在加热方式，还有食品业者为了让消费者更方便尝到原味，推出真空包装、不需冷冻保存、可以微波加热的粽子。
粽子可以微波？这让很多人感到不可思议，因为有微波粽子经验的人都知道，从微波炉端出来的粽子总是硬梆梆的。不过，专门为饭店、便利商店粽子代工的宝来发食品打破了经验法则。
原本只是家庭手工包粽子的宝来发食品，在第二代周鱼海接棒后，转型为食品代工厂，长年扮演各大饭店和商店通路的代工厂，十年前研发出可以微波的粽子。周鱼海说，十年前微波食品还不普遍，并未成为宣传主轴，如今外食人口多，不需要特殊烹饪器材，方便、干净不黏手就成为卖点。
但周鱼海提醒，可微波的粽子在制作过程中有特殊诀窍，一般的粽子不建议微波，最简单的方式还是用电锅蒸。
粽子买回家会放进冷藏室或冷冻库保存，但要如何用电锅蒸出与蒸笼一样的效果，时间拿捏可是有诀窍的。台北喜来登饭店指出，冷藏保存的粽子蒸四十至四十五分钟；冷冻保存者，则要将粽子先放到冷藏解冻十二小时后，在放进电锅蒸四十五分钟。
可以供两人以上享用的大个头裹蒸粽，单是用看的就让人垂涎，不过最让妈妈们困扰的是，裹蒸粽为什么老是“外热内冷”？
台北福华大饭店珍珠坊主厨丁水金传授的秘诀是，在电锅里放个大碗公，视粽子的体积，用一双至两双筷子排成“十”字或“井”字型，架在碗公上，最后放进裹蒸粽，同样蒸半小时到四十分钟，由于大碗公创造的空间可加速电锅里热对流，用电锅蒸粽子的效果不输蒸笼。
今年端午蒸粽子，别忘了专家们的经验谈，就能将香Q粽子端上桌。
