保留粽子美味 加热方式有诀窍

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【大纪元6月10日报导】(中央社记者冯昭台北十日电)无论是图方便直接到店里买串外卖粽子,或是坚守传统自己包粽子,吃粽子前都免不了要加热。味蕾敏感的老饕往往觉得餐厅端上桌热腾腾的粽子比买回家的好吃,饭店主厨透露,诀窍在加热方式,还有食品业者为了让消费者更方便尝到原味,推出真空包装、不需冷冻保存、可以微波加热的粽子。

粽子可以微波?这让很多人感到不可思议,因为有微波粽子经验的人都知道,从微波炉端出来的粽子总是硬梆梆的。不过,专门为饭店、便利商店粽子代工的宝来发食品打破了经验法则。

原本只是家庭手工包粽子的宝来发食品,在第二代周鱼海接棒后,转型为食品代工厂,长年扮演各大饭店和商店通路的代工厂,十年前研发出可以微波的粽子。周鱼海说,十年前微波食品还不普遍,并未成为宣传主轴,如今外食人口多,不需要特殊烹饪器材,方便、干净不黏手就成为卖点。

但周鱼海提醒,可微波的粽子在制作过程中有特殊诀窍,一般的粽子不建议微波,最简单的方式还是用电锅蒸。

粽子买回家会放进冷藏室或冷冻库保存,但要如何用电锅蒸出与蒸笼一样的效果,时间拿捏可是有诀窍的。台北喜来登饭店指出,冷藏保存的粽子蒸四十至四十五分钟;冷冻保存者,则要将粽子先放到冷藏解冻十二小时后,在放进电锅蒸四十五分钟。

可以供两人以上享用的大个头裹蒸粽,单是用看的就让人垂涎,不过最让妈妈们困扰的是,裹蒸粽为什么老是“外热内冷”?

台北福华大饭店珍珠坊主厨丁水金传授的秘诀是,在电锅里放个大碗公,视粽子的体积,用一双至两双筷子排成“十”字或“井”字型,架在碗公上,最后放进裹蒸粽,同样蒸半小时到四十分钟,由于大碗公创造的空间可加速电锅里热对流,用电锅蒸粽子的效果不输蒸笼。

今年端午蒸粽子,别忘了专家们的经验谈,就能将香Q粽子端上桌。

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