【大纪元7月24日讯】经营管理者对成长的议题一定相当关心，如果生意能好到让顾客抢着要，这种生意人人都想做。当然也许有人会认为太难了，可遇而不可求。当然，如果我们能掌握到成长的公式，进而让顾客一窝蜂对公司产品或服务的渴望与追求，那真是很大的福音。当然，我们所说的是一种理想状况，整个人类社会系统的是一个有生命的系统，既然是有生命的系统，生命会自己寻找自己的出路。从下面的例子来看，我们会了解快速成长不一定是好事，我们一起来了解。
一提到市场的“快速成长”，让顾客一窝蜂向往的例子，最后还造成的灾难，最典型的莫过于流行于民国87年8月间，让港澳台的民众记忆犹新的“葡式蛋挞热”。
葡式蛋挞的起源是从澳门传出，由于澳门在1999年以前受葡萄牙所统治，蛋挞（custard）是葡萄牙家常的甜品，最早据说是由修女所研发出来的， 1989年安德鲁（Andrew Stow）与唐志慧二夫妻将葡式蛋挞引进澳门，并开设了安德鲁饼店，由于口感特殊受到了民众的欢迎，而饼站也成为了澳门的观光景点，甚至于游客们相互传言：“没吃过安德鲁蛋挞，等于没来过澳门。”后来，二夫妻于1997年离异后，市区的两家安德鲁饼店改名为“玛嘉烈蛋挞”，安德鲁先生就转而进军香港，并于年底开设分店，结果一炮而红，在香港引发葡式蛋挞的热潮。接下来，港牌的蛋挞店一家接着一家开，连香港凯悦也在大厅设外卖柜。1998年这股葡式蛋挞风（“疯”）吹到了台湾，台湾也开设了安德鲁饼店的分店，接着打着葡式蛋挞旗号的店一家一家地开。
创造“排队”现象
有了这股新的商机，专卖萄式蛋挞的店家有的是一时无法供应抢购的热潮，有的是刻意营造一股萄式蛋挞蜂潮的排队现象。这样的策略幸运地发挥了功效，民众看到了有人在大排长龙，心中就想，一定有什么好康的，接着就跟着去注意。对一般人的心理而言，这种一窝蜂的心理或羊群行为，有两种触发行为：第一、看到很多人排队，就表示这个东西应该很不错；第二、看到很多人在排队购买，就想到万一自己没体验过，会不会被人取笑，或自己会害怕落伍了。
要民众有耐心地排队，商家可是要有点真本事才行，最基本的就是要能满足民众挑剔的嘴。萄式蛋挞先经过澳门与香港人的检验，等到风潮吹向台湾，商家对它的信心大增。果然，一个售价28元的萄式蛋挞，价格比台式蛋挞贵上一倍，还是吸引人潮，顾客纷纷走告上门，好不容易排到了，一出手自然是半打一打的在买，最后逼得店家只好贴上“限量供应”。而蛋挞制作的特性，是送进烤箱后需等上20分钟到半小时的时间，而且标榜的是现做现吃才是极品，产能上会有一定的限制，因此民众的排队购买是在所难免。
在一窝蜂的高潮时，据说台湾民众一天要吃掉6万个葡式蛋挞，顾客络绎不绝、大排长龙，只为一尝流行的滋味。有的商家为了刻意造成排队及供不应求的现象，故意不将产能提升，使得原本一家店一天可以生产1万个蛋挞的，降低为一天生产5千个。如此，对顾客而言固然是不方便，但对商家而言，可以创造一个张力，使顾客一直保有想吃蛋挞的心理。
（摄影：吴琏宥／大纪元）
媒体做起免费的广告
台湾第一家玛嘉烈蛋挞门市设在肯德基台北汉口门市，87年6月25日试卖，7月11日正式开卖，开卖后天天都是排队的人潮，一天的营业额高达20万元。这件事对媒体而言，绝对是值得报导，且民众也喜闻乐见的新闻。因此，不论是平面媒体或是电视媒体都开始争相报导，有的是报导这个对台湾民众而言的新鲜产品，有的则是针对排队现象来引起阅听人的注意。
随着媒体的报导，消息也渐渐传开，一方面也吸引着想要尝鲜的民众争相走告，另一方面也引起想要开店赚钱的投资人的关心，甚至连一些当时知名的艺人也投入这个火红的事业，如艺人彭伟华（KK）、董至成等。艺人投入最红的蛋挞事业，对媒体而言当然是新闻，再加上火红的蛋挞卷起风潮，店家与店家之间的竞争愈来愈激烈，使得蛋挞师傅的挖角、喷漆滋事、砸店等事情的发生。
有关萄式蛋挞的第一起平面媒体的报导，最早是87年6月26日联合报有关香港兴起萄式蛋挞热潮的报导，紧接着7月24日，联合报继续报导有关肯德基与玛嘉烈蛋挞的合作事宜，很快地，萄式蛋挞热潮袭卷北台湾，而媒体的报导也随着排长龙的事件、艺人开店、恶性竞争行为等等愈报愈多。根据统计7月有2件平面媒体的相关报导，到了8月就爆增到59件，甚至9月达到最高峰71件。
有了媒体的助力，果然，投入开店的人愈来愈多，专卖店一家一家地开，连一般的面包店也开始卖起萄式蛋挞，深怕赶不上这一波蛋挞列车。在蛋挞发展的高峰时期，甚至有民众不惜排队3到4小时。而店家更是乐开怀，一天卖上8千到上万个蛋挞，一个月就可以有7百万的现金进账。此时，全台才真的开始疯蛋挞，这股蜂潮袭卷到了南台湾，有了北台湾的经验，南台湾的成长速度更是惊人，10天就有8家萄式蛋挞专卖店开幕。
2005年11月，最后一任港督彭定康再度访问香港，蛋挞是他最喜欢的香港食品之一。
久别重遇蛋挞，急忙一大口吃掉来表达对它的钟爱之情。（摄影：吴琏宥／大纪元）
满街蛋挞店 半数关门
萄式蛋挞于6月攻台后，7月到8月是成长最快速的时候，此时，没有人怀疑蛋挞多么受到台湾民众的欢迎，店家无不把握良机抢滩开店，开店的速度几乎是一天开一家。1998年10月，报纸上已经开始报导，“满街蛋挞店，半数将关门”、“蛋挞热退烧”……。
大家满腹疑惑，怎么可能？9月，是蛋挞报导的最高峰，没道理说10月就没生意可做了，怎么想都无法解释到底是怎么回事。从理性来看，台湾民众应该很能接受萄式蛋挞，否则怎么会有这么多人排队要购买，民众抢购、预约，订单也已经排到10月，究竟是什么原因让蛋挞店关门？有关萄式蛋挞的相关平面媒体的报导，过了9月的高峰期后，10月就立刻遽降到30件，其中，有媒体发现排队的人潮变少了，开始有店家使出价格战。更有趣的是，此时还是有人持续投资，而且投资规模更胜以往。
快速崛起 快速崩落
从台湾过去的历史回顾，像蛋挞这样3个月中大起大落的例子实在不多。在蛋挞热退烧后，不用排队购买的蛋挞就乏人问津了。假设你并不排斥吃蛋挞，而业者制作蛋挞的速度很快，产能也足够，购买蛋挞不需要排队，你的购买意愿是多少？蛋挞事件后，很多人分析类似“蛋挞热”的现象，归因于排队。我们不能说这个理由不成立，但可以说只对了一部分。排队现象确实会引发消费者的购买欲，从顾客的角度来看，当人们看到店门口大排长龙，会诱发想要尝试的心理，买不到的会更想去买，买到的会到处炫耀，甚至于在排队的过程中，会因为害怕买不到而情绪不好，甚至与人冲突，这一些都是“恐慌效应”。恐慌是正环结构，导致的结果用文字来表达是“愈来愈”。紧接着，一连串的故事就这样迅速展开：台湾业者看到香港的安德鲁蛋挞红极一时，就立即想到引进国内，当第一家蛋挞开张后，民众开始尝鲜，没多久小小的蛋挞店前大排长龙，看到的民众“愈来愈”有兴趣，排队的人也就“愈来愈”多，媒体记者看到有新闻可炒，也争相报导，进而使得民众“愈来愈”多，同时，当时台湾的景气低迷，见蛋挞异军突起，纷纷走告卖蛋挞，随着投入开店的人“愈来愈”多，民众尝鲜的心理也“愈来愈”强，于是葡式蛋挞专卖店一家家的开，到最后会来尝鲜的人都尝过了，接着就等着退烧，但就在此时，业者的投入依旧，等到退烧效应出来后，店家就开始一堆接着一堆关。
我们学到什么？
我们看事情的角度或方法常常是局部、片段的，当我们翻开报纸，所见所闻大多是对事件发生的报导，因此问题的时候抓不到问题的本质，久而久之，就养成了“反应式”的思考方式，例如蛋挞热，接着就是抢购、抢卖。当我们扩大了思考的时间与空间范围时，看到一堆人因为恐慌而抢着投入，在人们的饮食习惯尚未改变的情况下，葡式蛋挞对我们只不过是一时的流行，只要是流行，那生命周期肯定是非常短暂的，如全民运动般的蜂潮，只不过是更加速生命周期的结束，在此系统中，愈用力推系统反弹的力量（如提早结束）就愈大。
回顾台湾的流行史，人类始终没有受到教训，以台湾一些快速堀起、快速崩落的例子来看，诸如1997年从日本流行过来的电子鸡（Tamagotchi），2004年底流行一时的台式甜甜圈及金牛角面包、2005年4月流行的烤馒头、2006年流行的巧克力喷泉……等等。一般人对于事件的解释为，都是台湾人一窝蜂惹的祸，或者认为是消费者不理性所造成。事实上，正环的推动如同双面刃，俗话说“水能载舟，亦能覆舟”。“排队抢购”所造成一个正环结构，让人的心理上产生出恐慌的想法，这对于想要造成“疯”潮的人可以提供一些想法。◇(http://www.dajiyuan.com)
