*帮助仙草凝冻的添加物：
A.洋菜粉︰
相信所有的婆婆妈妈对洋菜粉都很熟悉，要做果冻、要吃“菜燕”都少不了它，任何超市跟杂货商都有一小包装卖十元台币的零售包，跟我们的饮食生活“合作无间”。所以说，因为熟悉、方便又便宜的关系，大部分的主妇如果要自制仙草冻都以此作为辅助凝胶的添加物。
洋菜是用海菜为原料的﹙像是最普遍的石花菜﹚，利用科技将其中的杂质与海的微腥味道去除，只留下存在于海藻中的植物胶质。此胶质制成粉末后，具有加热溶解、冷却凝固的特质。市售的洋菜有条状与粉状两种，但因为它是植物性的胶质，所以口感较硬脆，做好的冻冻果您得咬一咬，否则不太可能在嘴里融化掉。
＊顺便一提～所谓“寒天”︰
几曾何时洋菜这种便宜的“小食物”，被包装跟炒作成售价连三翻的“高级养生窈窕食品”，听说它零热量、高纤、又具有这个那个功效的，那就是日本人所称呼的“寒天”；……其实在日本，任何藻类萃取出来的海藻胶制品都统称为“寒天”！而一般为了强调其高贵感，使用的是相对石花菜来说比较高级一点的原料“红藻”去萃取，另外又额外添加了水溶性纤维；但您要注意的是，市面上每一种“寒天”的添加成分都不一样，标榜的效能也不如他们所说的那么好，……因为说白了，那只是另种添加了膳食纤维的高级洋菜粉而已，您不要在还没瘦身之前就先狂瘦了荷包！
B.吉利丁粉︰
吉利丁粉没有那么普遍，您必须要到蛋糕材料店、烘培专卖店才可以买到吉利丁粉，但是吉利丁做出来的点心一碰就会“弹跳”，卖相非常的好，广为美食专家所青睐；可是“龟毛”一点来说，这样会抖的仙草块，可能就不适合吃全素的“居士”们食用了！因为这样的胶质来自于动物的骨头、皮、筋，又叫做“动物胶”或“明胶”(颜色透明)，是一种由动物的结缔组织中，运用科技所提炼萃取出来的凝结剂。所以严格说来，吉利丁是荤的！
吉利丁这种凝胶口感虽然略胜洋菜产品一筹，其实并非很完美，虽然这种仙草冻做好之后比较像是市售的口感。但是因为吉利丁有两种特性︰一是遇酸就会水解，不耐酸性，所以如果预煮的溶液中酸度过高即不易凝冻。二是需要低温冷藏才会结冻，放在室温下很快就有溶化现象，变成硬度不佳，因此成品跟冷藏设备就无法分开，一定要注意它的冷藏保存，口感才有韧性及弹性。@*(待续)
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