*仙草品质面面看︰
说到仙草真的很便宜，就让人不禁怀疑起它的品质究竟是如何？通常要判断仙草品质好坏，一要闻它的香气足不足，二要看它的胶质含量多不多；您保守的想想看，如果一公斤的仙草干可以煮出至少四十公斤的仙草冻来贩卖，那利润其实是很惊人的，应该没有必要偷斤减两、偷工减料吧！可是有些只会在商言商的商贩作法却不见得都很诚实，…以原料举例来说，由内地进口来的仙草干一公斤大约卖不到三十元台币，而台湾栽植的仙草，由于一向具有特别清芳的气味，所以零售价比较贵，但是一公斤也只是在七、八十元之谱。这些都是很小的钱，与制成仙草冻成品的获利是不成比例的，所以鼓励眼光长远的商家其实没有必要买次级品。
再以仙草干的品质来说，讲究的是它的凝胶能力，而仙草有个特殊状况，就是新鲜采收的青草不受欢迎，反而要经过晒干、储存一段时日之后，凝胶的强度才会大幅提高！有人说，仙草干以存放到隔年的品质最佳，胶质最多，比较能熬煮出浓郁的仙草原汁、制造出最大量的仙草冻﹙这很重要，量多卖钱才多啊﹚！而妥善储存了两年以上的仙草干呢，虽然它能释出的胶质份量略逊，但却香味十足，煮仙草茶当饮品是别有风味，至于再储存久一点的老仙草干，则是老饕们炖煮仙草鸡、仙草排骨汤的最佳选择了！
还有人说仙草干“愈陈愈香”，甚至可以在通风的环境下存放达八年之久的！……这个…这个……在此我们实在不予推荐﹙因为近年来全球各地气候大变，仙草干的储存品质必然不同于老祖宗的任何效果﹚，提醒您购买时务必要小心仙草干的品质﹙例如︰叶片如脱落、碎裂、稀少就无胶质，或是茎部太短不足半公尺，霉味隐隐浮现就香气尽失，这些都要注意﹚。而且拜目前科技发达所“赐”，我们其实根本就无法凭借肉眼判别出仙草储藏的年份了，因为当季的新鲜仙草经过采收晒干后，有些马上就送入大型烘焙厂，藉由烘焙技术来加强风味，随之就能上架供应出货的也有啊！
总之，首先确定您的用途是要制冻、做茶、还是炖鸡，其次，再辨明这商家信誉如何？是不是在“出清存货”？建议您还是尽量找价钱合理不会太便宜的原料，毕竟目的是要吃的健康有劲，千万不可贪小失大喔！@*
(待续)
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