【大纪元12月14日报导】(中央社记者江俊亮嘉义县14日电)南台湾嘉义酒厂是台湾最早酿制高粱酒酒厂，并留存一坛酒龄逾半世纪的台湾高粱酒，成为镇厂之宝。民众只要走一趟嘉义酒厂，有如走进台湾制酒的时光隧道，诉说着昔日辉煌历史。
嘉义酒厂的前身，是日本大正制酒株式会社嘉义工场，由日人赤司初太郎经营，大正5年（民国5年）建厂，管辖台中、斗六（21年并入嘉义工场）及北港等三个工场。
民国11年7月，日本人在台湾实施烟酒专卖，当时民营酒坊有1000多家，全部被日本政府征收合并，嘉义酒厂原先隶属于“台湾总督府专卖局台南支局”，民国13年才改隶嘉义支局，一直到台湾光复。
嘉义酒厂自5年建厂以来，便致力于酒类的生产与研发，39年11月成功研发出高粱酒，以高粱、小麦为主要原料，经3次发酵、3次蒸馏而成，因此被喻为“高粱酒的故乡”。
42年2月，嘉义酒厂生产的高粱酒，装在瓮酒里外销到香港，开启高粱酒外销之先河。此后，嘉义酒厂即以高粱酒为原料酒，先后研制出玉山高粱酒、玉鹤再制酒等系列酒品达30多种，供销国内外市场。
目前，嘉义酒厂内还留存有一坛39年11月研制的台湾高粱酒，完整地封存在28公升的陶制酒瓮内，这坛酒龄超过半世纪的老酒，由于全国仅此一坛，因此成为嘉义酒厂的镇厂之宝。
在台湾烟酒公卖局改制为公司之后，嘉义酒厂除了仍生产高粱酒外，也于开始多角化经营，87年成立占地千坪的酒类文物馆，让民众可以了解台湾的制酒史，并参观蒸煮机、蒸馏机、冷饭机、制麹机、加麹机、过滤机、钉箱机、分装酒机、封盖机、贴标机等制酒机具。
民众只要走一趟嘉义酒厂，就有如走进台湾制酒的时光隧道，从50年代酒瓶包装上印的“反共抗俄，增产报国”标语，到60年代改印“建设台湾，复兴中华”，70年代改印“三民主义，统一中国”，如今印的是“酒后不开车，安全有保障”警语。
除了高粱酒的商标令人发思古幽情之外，酒类文物馆中展示的“补破瓮”，更可让人感受到昔日物资匮乏的艰辛，由于老酒瓮得来不易，因此酒瓮如果出现漏洞或裂痕，就需由补瓮师傅动手术为酒瓮补缀，如今随着补瓮师傅的逐渐凋零，这项技术也将逐渐走入历史。
嘉义酒厂除了有酒类文物馆之外，去年底更成立“酒银行”，让消费者将购买的酒，也能像金钱一样在银行开户，不仅消费者能就近储放或领用，还可以透过网路看到自己在“酒银行”里的存酒情形。
所谓“酒银行”，就是利用古酒熟成的原理，让消费者轻松享用香醇的古酒，由于嘉义酒厂以科学化的温控环境来储存高梁酒，因此“酒银行”里的每一瓮酒，都会依酒龄的升高而不断增值，让消费者在品尝美酒之际，还能投资增值。
嘉义酒厂表示，高粱酒愈陈愈香，但必需要有良好的储存环境，“酒银行”就提供这样的环境，让装在酒瓮里的酒，透过陶瓮的毛细孔产生新陈代谢作用，以降低酒精的辛辣，同时催化酒的醇度，让消费者在酒银行开户存酒，可以有保本增值的双重利多。
香郁浓烈的高粱酒，竟然也可以像现金一样，寄放在“酒银行”里，有专业人士帮忙储存，还可以凭存折提取、转卖，成为新兴的投资理财标的，这大概是90几年前赤司初太郎在台经营制酒株式会社时，所始料未及的吧！
