冬瓜雪

材料：

‧鸡胸肉：75公克

‧青豆仁：40公克

‧冬瓜：900公克

‧鸡蛋：1个

‧火腿屑：2大匙

： 配料：

‧太白粉水：2大匙

‧高汤：3杯

‧胡椒粉：1/4茶匙

‧米酒：1大匙

‧太白粉：1茶匙

‧盐：2茶匙

做法：

●先用米酒１大匙、胡椒粉1/4茶匙及盐1茶匙，调成“综合调味料”备用。先把鸡肉剁碎，剁得越碎越好。鸡肉剁碎之后，再用一个鸡蛋及盐1/4茶匙、太白粉１茶匙搅拌均匀，腌渍十分钟。

●冬瓜先去皮再切片。切片后放在盘子里用大火蒸四十分钟。冬瓜熟烂之后，再放进果汁机中打成糊状。青豆仁先川烫后，沥干备用。

●材料都处理好了之后，再煮开３杯高汤。高汤煮开以后，把“冬瓜糊”、鸡肉及“综合调味料”，一起放入锅中烧煮片刻。煮拌均匀之后，再用２大匙太白粉水勾芡，就可以起锅了。

●将锅内的“冬瓜雪”盛入碗中，冬瓜雪上面再撒上火腿屑及青豆仁。

●雪白的冬瓜糊上点缀着几点青绿、几片艳红，犹如“雪地迎春暖，绿意点生机”，十分美观。

（中华天地文化）