【大纪元5月3日报导】（中央社记者韦枢台北三日电）台湾行政院农委会农业试验所生技组利用叠氮化钠 (NaN3)诱变水稻台农67号所建立的突变库，含有紫黑色等颜色突变体的米，经过农试所加工处理过后，再与普通白米混煮成彩色饭，不但大幅改进口感，而且含有不少花青素，具有清除体内自由基和还原能力，大幅提高有色米的利用率和价值。
自古以来有色米被当成滋补食品，也是美容保养品或健康食品的主要成分。农试所生技组利用叠氮化钠诱变水稻台农67号所建立的突变库，含有紫黑色、黑褐色、深褐色、橘色及淡褐色等突变体，其中又以紫黑米所含的花青素最多，利用价值最高。
农试所生技组研究员郑统隆表示，实验显示，每一公克紫黑米米糠有9115.6微克的矢车菊 (花青素的前趋物)、805.1微克的芍药素 (亦为花青素的前趋物)。
在微量元素方面，每一百克紫黑米含有铁16.46单位 (白米仅6.3单位)、锌8.96单位 (白米仅4.92单位)、铜1.49单位 (白米仅0.91单位)、硒0.15单位 (白米仅0.06单位)，显然紫黑米的微量元素非常多。
郑统隆指出，国人食用米饭的口感以软质为佳。有色米的色素分布于颖果皮，所以必须以糙米方式烹煮，以保留色素，但糙米饭的质地较硬，口感不佳。为增进有色米的利用，因此，农试所开发出目前仍列为机密的有色米加工处理方法。
经过处理后的紫黑米花青素含量及抗氧化能力无重大改变下，以一定比率与白米混煮后，可保有原白米饭之食味品质，且具彩色饭效果。
经实验，未与白米混合之前，每公克紫黑米的矢车菊含量达42.7微克，芍药素18.5微克，合计花青素含量约61微克；与白米混合煮成彩色饭之后，紫黑米的花青素含量达8.6微克，白米中亦含有5.4微克。
农试所说，彩色饭不但具有色彩诱惑，且有米糠及花青素机能性，将有色米与益全香米混煮，彩色饭可达到色、香、味及健康等效益。预期将于今年暑期国内外的生技展中曝光彩色饭，准备技转给厂商，可大幅提高有色米利用率及价值，并带动一般米的消费量，不但可提高农民收益，亦可增进国人健康。
