主料：
虾，洗净控干，开边，取出食线。我亲爱的妈妈，已经帮我收拾好了。她说，用刀子一个一个很小心地开边，时间长了些，虾有些变色了。我安慰她说：冷冻虾就是容易变色的。我还想说：妈妈，其实，您可以用剪刀的，会安全得多。
辅料：
土豆(马铃薯)，切条，过油炸熟，这一步也是妈妈代劳的。
芹菜，洗净切斜段，入沸水焯至断生，也是妈妈准备的。
葱，切斜段；姜，切片；蒜，切片；干红辣椒，剪成小段；
花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、大料郫县豆瓣、虾酱。
虾入8成油温的锅里炸熟捞出。
为什么我喜欢吃半成品？比如，炸好的未加工的虾、肉片、丸子……？
接下来几步并成一步了，因为怕掌握不好油温。
锅里放辣椒油和油的混合油（1：4），放入香叶、草果、肉蔻、大料、桂皮，炒出香味儿，捞出。控制油温不要太高，放入花椒煸炒至红棕色，放入干红辣椒段炒至深红色，加入葱姜蒜、郫县豆瓣、虾酱翻炒至颜色红亮。
放入炸好的虾、土豆(马铃薯)，、芹菜，不断翻炒，直到调料均匀分布。
开吃吧，胖胖。
经验总结：
1、 炸辣椒油的时候，因为红辣椒不够了，所以，我用的水煮鱼中的辣椒包浇上热油炸的，料包里面的辣椒比较碎，炸出的辣椒油里有辣椒碎，再用来炒菜，就会有黑黑的渣滓出现，影响外观，建议大家用清澈的辣椒油。
2、 花椒炒完可以捞出来，因为老公说吃虾的时候要往外择花椒，很麻烦，也影响吃虾的情绪。我不知道有没有他说的那么夸张，但是，我觉得有必要提醒筒子们一下下。
3、 关于虾酱，菜谱里说用海天虾酱，我没有买到，就用了其它牌子的，我也不知道为什么要用虾酱，是不是提鲜的，反正我觉得用了这个虾酱味道也不错，所以，没有必要对虾酱要求太苛刻。
4、 最好用活虾，味道和外观会好很多。虾一定不要长时间放置，否则会变黑。等下个月，活虾大量上市了，我再做一次，看看会不会比这次的卖相好。
(来源:搜饭网)
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