【大纪元11月16日讯】前段时间突然接到朋友小张的电话，显得十万火急，他说要给我看一些材料。我心里想，莫非是他新开的日餐馆出什么事了？
见了面才知道，原来法国卫生机构（Direction departementale des services veterinaires，隶属农业部，在大巴黎省，属公共卫生和兽医管理局、警察局的一个机构）前来进行例行食品安全检查，长达五、六页的报告结论是说他的餐馆有多项设施不符合要求。法国卫生机构发出首份书面警告：复查时如果还没有改进，老板将会受到刑事处罚。
我觉得这种事其他的华人朋友也会碰到，所以就在此介绍一下。法国和许多发达国家一样，对食品卫生采取国际食品法典委员会的标准（HACCP，Hazard Analysis Critical Control Point）监控，并有非常严格的法律条例加以管理。不管是餐馆，还是外卖店，从经营场所的各项设施，到员工着装、个人卫生，以及原材料来源、处理过程，事无钜细，均有相关规范。
检查中非常重要的环节，就是负责人和员工是否定期接受食品卫生培训，在巴黎和在外省一样，餐饮业主和员工可以去华人或者法国人开设的培训机构接受专业培训并取得证书。小张的报告上，业主和员工是否接受培训这一栏全部不合格。
建立国际食品法典委员会HACCP体系，需要全体员工共同努力遵守和监督，更需要负责人一丝不苟的详细记录，才能顺利通过检查，避免关门歇业。
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