不管是大人或小孩，都挡不住上馆子的欲望。我家宝贝们很喜欢泰式料理，虽然久久才吃一次，但每回必点的月亮虾饼，总让他们一想起来就垂涎三尺。
为了满足小孩的欲望，妈妈大展身手
有一天，我听到三个孩子在客厅里对话。
哥哥说：“我好想吃月亮虾饼喔！”妹妹附和：“对啊！酸酸甜甜真好吃。跟爸爸说，我们下次去吃好不好？”姊姊说：“可是外面的虾子不晓得有没有加药和保鲜剂，万一你过敏，又要肿成猪头妹了。”
妹妹沮丧地低下头来。是啊，她不想变成猪头妹。
既然小孩嘴馋，又怕小女儿吃到不干净的虾子，那就看我这老妈大显身手吧！
实验家精神，研发自制虾饼
“不就是月亮虾饼吗？无毒虾我都养得出来，做虾饼应该难不倒我吧？”我在心里帮自己打
气，一定要做出健康月亮虾饼。
第一回合，趁孩子上学不在家，我把蛋饼皮买回来开始试做。为了实践我的决心，我把老公Alan留在家里当啦啦队，顺便当美食鉴赏家。
我把无毒虾仁剁碎，加了调味料，然后用蛋饼皮包起来。用平底锅加入少许的油慢慢煎。
等饼皮两面都呈金黄色，我把“第一版”的月亮虾饼起锅对切，和老公一起品尝。我殷切地看着Alan，用眼神问他口味如何。
只见我家老公一脸笑意：“虾仁很鲜美，鱼露味道不错，香菜放得好……老婆，这个‘月亮蛋饼’很有创意啊！”有创意？没关系，我的长处就是不气馁，为了孩子，我会继续再战。
春卷皮，让我的月亮虾饼很道地
我自认做出来的月亮虾饼，滋味还不错，口感却怪怪的。所以，问题应该是出在饼皮，所以我几番尝试，从蛋饼皮、葱油饼皮，试到润饼皮，最后总算找到越南干燥春卷皮，发现后者的效果最棒。
把干燥的越南春卷皮泡水，两片组合后，就成为月亮虾饼的最佳外皮。
春卷皮，在家轻松做香脆的月亮虾饼
材料〉无毒虾虾仁一盒、越南春卷皮（两张可做一块虾饼）、香菜、调味料（海盐、鱼露、糖、白胡椒）、玉米粉。
做法：
1.混合肉馅 将无毒虾仁冲水，用刀背剁成泥状，再放进香菜剁碎，最后把调味料（鱼露、糖各半匙；海盐、白胡椒各少许）和半匙玉米粉加进来拌匀。记得多抓几下，吃起来会更有弹性。
2.平铺肉馅 把泡好的春卷皮擦干，平铺一片，洒上少许玉米粉后，把调味好的虾泥均匀铺上。秘诀是虾泥不要太靠近饼皮边缘，以免煎的时候爆开。
3.盖上春卷皮 接着在饼皮边缘抹一点玉米粉水，再把另一片春卷皮盖上来黏合，过程中，记得要把中间的空气挤压出来。
4.小火慢煎 在平底锅倒入少量的油，抹匀后用小火热过，放进虾饼用小火慢慢煎，直到两面金黄，内馅熟透，大约1分半～2分钟。
5起锅吸油 起锅之后，先把月亮虾饼放在吸油餐纸上，等油被吸收掉以后再切块，便能装盘上桌啦！。@(待续)
摘编自 《假食物教我的50堂健康课 ：无毒虾白佩玉教你吃对“真食物”，健康一辈子》 苹果屋出版社 提供
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