菜名趣谈(上)

有趣的菜名

当我们和家人朋友一起到餐厅吃饭时，你会为了菜单上的菜名伤脑筋或感到有趣味呢？菜名一般都会根据材料、作法、人名、地名或调味料来命名，在品尝各种食物时，了解一道菜的由来那肯定是很有意思的。

以主材料为名的菜：

像白斩鸡、香酥鸭、红烧鱼、盐水虾、烤全鸡、卤猪脚，这些菜直接从菜名上就可以知道是什么材料、什么做法，一目了然相当容易。

以配料与主料的关系来命名的菜：

也是简单易懂的，像青椒牛肉、栗子烧鸡、银芽凉拌鸭丝、榨菜肉丝、咸蛋苦瓜、葱爆羊肉、韭黄炒鳝鱼、百合虾仁等等。

以调味料命名的菜：

如豆豉蒸排骨、蚝油芥蓝菜、蒜泥白肉、鱼香肉丝、红糟肉、豆酥鳕鱼、咖喱鸡、沙茶牛肉、糖醋鱼、酸辣汤等，凡是可以调味的酱料都可能做出一道好吃的菜。

人名做为命名的方式

东坡肉

顾名思义与苏东坡有关。大家都知道苏东坡爱吃肉，可以从他的诗词中“无竹令人俗，无肉令人瘦”中可知，而东坡肉其实就是红烧肉，以猪前腿肉切块，加调味料及少许的水，以小火炖煮，让调味料慢慢渗入肉里面，肉软嫩又能入味。

大千鸡

是名画家张大千家中的家常菜，确能流传于世，有什么特别的地方吗？川菜中有一道菜叫辣子鸡丁，它是以鸡胸和鸡腿肉去骨切丁，过油炒熟再与小黄瓜或青椒炒成川味的菜，而大师以红辣椒取代小黄瓜、青椒，变成另一种口味，吃过的人都赞不绝口，因此把大师家中的这道炒鸡丁称为大千鸡。@ （未完，待续） (http://www.dajiyuan.com)