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小小料理达人 赖崇易意大利面技高一筹

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【大纪元4月16日报导】(中央社记者邱俊钦桃园县16日电)桃园县国中技艺教育技艺西餐组竞赛,今年夺冠亚军的是龙兴国中学生赖崇易与李羽钦,他们以精湛的烹调与创意的盘饰获得青睐,未来有机会朝“料理达人”之路迈进。

桃园县教育处为鼓励国中生不同专长发展,今年所举办的技艺教育竞赛分为9大职群、13个主题,希望藉由比赛,拔擢出优秀的“技艺达人”。

在西餐组比赛中,比赛规则为2人1组,比赛的重点项目是“意大利肉酱面”与“华尔道夫沙拉”,赖崇易在比赛前除了平常的练习外,最重要的致胜关键在于主动上网、并且到书局找寻中、外的意大利面的摆盘示范,并从中获得灵感。

赖崇易说,一些西餐师傅的教诲就是西餐不讲究量,除了注重口感外,并且要注意到消费者的视觉,于是他们2人在讨论后,创作出独特的效果,获得评审的青睐。

赖崇易的父母亲平常在市场贩卖葱油饼为业,他被问到葱油饼与意大利面作法是否雷同之处时,他说小时候,就会进厨房帮忙,但葱油饼并不讲究盘面,却与意大利面讲究口感有很大关系,而且在处理上,都是需要一颗热爱食物的心。他说,真正学习厨艺是上国中技艺班之后,经由老师教导,才启蒙兴趣,未来他应该会继续往烹饪这条路走下去,希望有一天真正成为料理达人。

负责龙兴国中技艺班的老师余小黛表示,技艺班的国生对于一般教材的术科比较没有兴趣,但是学校在响应教育部的多元人才理念下,龙兴国中的技艺班在西餐组中已经连续两年,蝉联技艺教育竞赛的冠军,幸运地带动更多“小小厨师”的校园风气。

负责承办比赛的育达高中主任郭宗裕指出,青少年这几年受到媒体广泛报导,与日本、台湾等地的美食节目兴起下,青少年对于“美食达人”、“料理达人”的称号相当向往,这也使得学习厨艺风潮有往下生根的趋势。

主办的教育处指出,一般比赛都比较注重制作或是烹调技术,但为让同学能学理合用,这项比赛除了术科占75%,也要另外加考学科占25%,就是希望让学生不要完全荒废知识求取,同时重视实务与学理上的结合。

负责评审的厨师表示,虽然参赛选手只是国中生,但为了培养参赛者从小认真、专业的态度,评审团会仔细针对参赛者的卫生、刀工、烹调、观感、口感等5项进行评比,丝毫马虎不得。而意大利面要好吃,必须要求口感要Q,肉酱烹煮时间要恰当,蕃茄味要能提味,加上起司粉后要能浓稠适中;“华尔道夫沙拉”则强调刀工,食材大小要一致。

外表内向、木讷寡言的赖崇易似乎从这次比赛中获得很大的启发,桃园县教育处长张明文表示,在多元社会的环境下,让不同学生有不同的选择道路,对于多元教育的角度而言,的确值得推广,也这让更多国中生学会专注力。

桃园县今年技艺教育竞赛包括9大职群、13个主题,获奖的学生将在5月1日接受县长朱立伦颁奖,而藉由比赛,将拔擢出优秀的“技艺达人”。

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