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柴烧熬仙草 Q嫩古早味

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【大纪元7月3日讯】自由时报记者陈品竹/专题报导 卖过麻糬,亏损收摊;当过肥料业务员,被人倒账;回来承接父业,务农种水果,又遭猕猴“欺负”。张容豪创业的路,走得辛苦,但他并不屈服,靠着土法炼制的古早味烧仙草,竟让他走出成功的创业路,甚至被称为仙草达人。

创业艰辛 不屈不挠

在新社一处半山腰的民宅,侧院有一口已少见的水泥灶炉,炉口上架着一座到人胸口的大锅子,锅子随时冒着带有草香味的腾腾热烟,一位身着棉衫的年轻人不时往灶口添柴加薪,令人好奇,趋前一看,原来他正在熬煮仙草;这样土法炼制,让他的仙草带着浓浓古早味,只要一出货就被抢购一空。

张容豪卖过麻糬,因不注意成本控制而亏损累累收摊。也当过肥料销售业务,跑遍全国各农村,但却被人倒账。回来承接父亲的农务到山里种水果,却又遭猕猴“欺负”,他的果子才六分熟就被猴子摘光。在连串打击下,张容豪想到过去卖肥料给苗栗大湖农民时,曾看过农民种的仙草,因此决定来卖仙草冻,但别人传授他做仙草冻的秘方中,总是要放一味化学的“碱”,因为这样仙草中的胶质才能快速溶出,但他深知“碱”这个东西对人体有害,因此希望能找到其它天然东西来取代。

他曾把也有胶质成分的火龙果和仙草一起熬煮,但却熬出一锅的怪味道;而后又用了地瓜粉、太白粉、树薯粉等来做实验,但都无法让凝固的仙草Q软好吃。朋友看他试了半年还没有搞头,劝他干脆直接向食品材料店批购仙草粉及罐头仙草就可以开卖,但张容豪不死心,再回到台湾最大仙草产地的新竹关西及苗栗大湖请教农民,但多数的农民还是教他要放“碱”。

50年前秘方 老农传授

正在失望之余,看到一位八十余岁老农在稻埕休息纳凉,他姑且一试向这位老农请教,竟学到台湾已失传五十年的熬煮仙草秘方,可用天然灰烬取代“碱”,加入适量米浆,搭配可以让煮锅底部的四周都被高温笼罩的灶炉,熬煮到仙草胶质出来即可。

但这种煮法,用瓦斯也要六、七个小时,创业维艰,为节省瓦斯费,张容豪决定用柴烧,在新社乡半山腰的老家侧院,搭个水泥灶,订制了一个容量400多公升的大铁桶,四处去收集柴火,这样开始炼制他的仙草。

虽然得到煮仙草的秘方,但如何判断仙草怎么样才算是释出胶质?这又让张容豪实验将近半年才拿捏出要诀,总算熬出香Q嫩的古早味仙草。

张容豪熬出的仙草呈现晶莹剔透的墨绿色,与市面不透光的黑色不同,他说这才是仙草的“本色”,很多人第一次看到这样的仙草颜色,还问他是不是掺了化学材料,让他哭笑不得,有人甚至好奇跟他上山亲眼去看他熬煮的过程。就是因为不偷工、不加料(化学、色素、防腐剂等 ),让客人第一次吃到他的仙草冻,都惊为“人间极致美味”。

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