文人茶趣:东坡烹茶

晓晨 整理
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苏东坡是品茗行家,烹茶有自己独特的方法,十分讲究,也颇精妙。他对于茶叶、水质、器具、煎法,都颇讲究,有所谓“饮茶三绝”之说,即茶美、水美、壶美,这也是苏东坡对茶艺茶道的一种追求。
  
品茶之道,茶的好坏是最重要的,但是必须要相应的其他条件与之相配才能获得绝妙的品位。苏东坡认为上品之茶一定需用上品之水相配,即“精品厌凡泉”之理(《求焦千之惠山泉诗》)。对煎茶之水的来源和煮法,苏轼也很有讲究,在《汲江煎茶》诗中,他说:“活水还须活火烹,自临钓石取深清。”说明诗人在钓石边汲取深处之水,并需用有焰方炽的炭火,即活火来煮沸后泡茶才可。
  
同时苏东坡对煮水泡茶之水沸时的温度状态也有要求,正如他在《试院煎茶》诗中说:“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻。”他认为煮水时,当水中的气泡如蟹眼般大小到鱼眼大小时,水沸时的飕飕声犹如风吹松树时一般,这时水中的细小气泡起起落落,不停旋转仿佛飞舞的雪花,这时水的火候用来泡茶最好,如果再煮便过了。
  
苏东坡烹茶时,对使用的器皿也是很有一套讲究,所谓“铜腥铁涩不宜泉”,“定州花瓷琢红玉”等。用铜、铁壶烹茶会有腥气,而饮茶时用定州定窑出产的“兔毫盏”最佳,可见,苏东坡不愧为一个品茶的大行家。
  
此外,苏东坡还自己设计了一种特制的茶壶用来烹茶,名曰“东坡壶”。此壶上题有“松风竹炉,提壶相呼。”诗句,东坡时常用此壶烹茶品茶,怡然自得。@* (http://www.dajiyuan.com)

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